Doit-on vraiment se débarrasser du germe lorsqu'on prépare l'ail pour nos plats ?
L’ail, ce condiment savoureux, est un incontournable de nos cuisines. Alors que certains choisissent d’enlever le germe vert avant de l’utiliser, d’autres n’y prêtent guère attention. Mais finalement, quelle est la meilleure approche ? Cela dépend surtout des préférences de chacun.
Le choix de chacun
Le germe, bien que souvent critiqué pour sa présumée indigestion, ne semble pas être la cause de troubles gastro-intestinaux. Selon une étude de l'Université de l’Oregon, ce même germe pourrait en fait amplifier les propriétés antioxydantes de l’ail. En effet, il a été proposé dans un article de la revue Journal of Agricultural and Food Chemistry que la présence du germe « stimulerait la production de divers composés phytochimiques bénéfiques pour la santé ». Ainsi, intégrer une gousse d’ail avec son germe dans nos plats pourrait être un choix judicieux.
Malgré ses avantages, le germe peut parfois offrir un goût amer, spécialement dans des recettes où l’ail est utilisé cru. Pour ceux qui préfèrent une saveur plus douce, il est facile de retirer le germe. Il suffit de couper la gousse en deux dans le sens de la longueur et de l’ôter avec un couteau ou les doigts.
L'ail : un trésor nutritionnel
L’ail ne se contente pas d’ajouter du goût à nos plats ; c’est également un véritable allié pour la santé. Riche en minéraux tels que le calcium et le magnésium, et en oligo-éléments comme le zinc et le sélénium, il est reconnu pour ses propriétés antioxydantes. Selon le médecin nutritionniste Franck Senninger, ces antioxydants aident à combattre le vieillissement cellulaire en neutralisant les radicaux libres.
Par ailleurs, l’ail est un excellent remède naturel contre le rhume. Sa richesse en allicine, un composé soufré, lui confère des propriétés antibactériennes et antivirales. N'hésitez donc pas à l'intégrer généreusement dans vos plats estivaux, tels que les bruschettas ou les caviars d'aubergines, en toute sérénité.
