Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française. Découvrez les étapes pour réussir ce délice, sans la moindre goutte d’alcool !
Avec des recettes comme la blanquette de veau ou le hachis parmentier, le bœuf bourguignon est un classique que l’on adore déguster en famille, notamment chez grand-mère. La recette traditionnelle repose sur de longs et délicats mijotages de morceaux de viande dans un vin rouge, agrémenté de saveurs aromatiques. Mais saviez-vous qu’il est possible de faire un bœuf bourguignon végétarien ou même un bœuf bourguignon sans vin? C’est exactement ce que propose Kokoetsarah sur son compte TikTok. Ce couple d’influenceurs, qui cumule près de 570 000 abonnés, nous livre un plat réconfortant, et sans alcool.
Recette du bœuf bourguignon revisité sans vin
Démarrez par faire fondre un bon morceau de beurre dans une cocotte. Incorporez 700 g de viande de bœuf à mijoter, découpée en morceaux.
Ajoutez 1 oignon rouge et 1 oignon blanc pelés et hachés, ainsi que 3 gousses d’ail émincées, puis laissez dorer le tout. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine et mélangez bien.
Ajoutez 3 carottes coupées en rondelles. Remplissez d’eau jusqu’à recouvrir les ingrédients, puis intégrez 1 bouillon de légumes ou de bœuf émietté. Incorporez 1,5 verre de jus de raisin, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de concentré de tomate, 2 feuilles de laurier, 1 blanc de poireau, et 3 clous de girofle. Salez, poivrez, mélangez et fermez la cocotte. Laissez mijoter pendant 30 minutes avec un autocuiseur; si vous optez pour une cocotte en fonte, prévoyez environ 2h30 de cuisson à feu doux.
Une fois la viande tendre, ajoutez 500 g de champignons de Paris en lamelles (vous pouvez réduire à 250 g si vous le souhaitez) et continuez la cuisson sous pression pendant 15 minutes.
Pour une finition parfaite, intégrez 2 carrés de chocolat noir, en mélangeant bien pour les faire fondre. Cette astuce apportera une onctuosité et une profondeur remarquables à votre plat.
Choisir la viande pour un bourguignon savoureux
Pour un mijoté réussi, privilégiez les morceaux à cuisson lente. Évitez le filet de bœuf. Optez pour différents types de viandes afin de varier les textures et les saveurs. Combinez des viandes maigres (comme le paleron et le gîte) avec des morceaux plus gélatineux tels que la macreuse.
Accompagnements parfaits pour votre bœuf bourguignon
Sarah recommande d’accompagner ce délicieux bœuf bourguignon sans vin d’une purée de pommes de terre. Pour varier, pensez également à une purée de chou-fleur, du riz basmati, des pâtes fraîches, ou un écrasé de panais. Partagez ce moment gourmand en famille, bon appétit !
