La tarte au citron meringuée est sans conteste l'un des desserts les plus appréciés, rivalisant même avec d'autres classiques comme la tarte à la rhubarbe. Le mélange du goût acidulé du citron et de la douceur de la meringue est tout simplement irrésistible. Dans cette recette, vous découvrirez une technique unique : cuire la tarte une seconde fois avec la crème au citron. Cela permet d'obtenir une garniture bien prise, évitant à la crème de dégouliner à la découpe, tout en conservant sa texture moelleuse.
Pour la pâte, je vous recommande d'utiliser la célèbre recette de pâte sucrée de Pierre Hermé, que vous pouvez personnaliser. Ajoutez un peu de romarin frais haché finement pour apporter une note d'été qui se marie parfaitement avec le citron.
Ingrédients nécessaires
- Pour la pâte sucrée :
- 140 g de beurre doux
- 90 g de sucre glace
- Le zeste d'un citron jaune
- 40 g de poudre d’amandes
- 1/2 gousse de vanille
- 1 œuf entier et 1 jaune d'œuf
- 230 g de farine
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture au citron :
- 4 citrons jaunes
- 4 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 30 g de beurre
- Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs
- 100 g de sucre semoule
Instructions de préparation
Préparation de la pâte :
- Commencez par couper le beurre en dés et placez-le dans le bol d'un robot. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis ajoutez le sucre glace.
- Incorporez le zeste de citron, les graines de vanille et la poudre d’amande. Continuez à mélanger, puis ajoutez l’œuf et le jaune. Incorporez la farine et le sel petit à petit.
- Rassemblez la pâte à la main, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Étalez ensuite la pâte et foncez un moule à tarte. Piquez le fond et réfrigérez pendant 1 heure avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire à blanc avec du papier sulfurisé et des poids pendant environ 20 minutes. Laissez refroidir.
Préparation de la garniture :
- Pressez et zestez les citrons. Dans une casserole, faites chauffer le jus, le sucre et les œufs en remuant, jusqu'à ébullition.
- Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à ce qu'il fonde.
- Versez la crème au citron sur la pâte refroidie et laissez refroidir à température ambiante pendant 15 minutes.
- Cuire à 130°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
Préparation de la meringue :
- Montez les blancs d’œufs en neige très ferme, puis ajoutez le sucre semoule progressivement en fouettant.
- Transvasez la meringue dans une poche à douille et décorez la tarte réfrigérée.
- Grillez légèrement la meringue au four ou à l'aide d'un chalumeau pour lui donner une belle couleur dorée.
N’oubliez pas que vous pouvez aromatiser votre pâte avec diverses épices ou herbes, par exemple, en essayant d'y ajouter un peu de gingembre moulu. Alors, prêts à épater vos convives avec cette tarte au citron meringuée? N’hésitez pas à partager vos réussites sur Instagram avec le hashtag #cuisineaddict !
