Trois recettes italiennes végétariennes pour un voyage gustatif inoubliable

Végétarien ou non, faire plaisir à ses papilles avec de savoureuses recettes italiennes est un droit universel. Voici trois idées à concocter tant en entrée qu’en plat principal.

Ah, l’Italie. Sa gastronomie est ancrée dans nos cœurs : pizza à Naples, lasagnes à Bologne, risotto à Milan, gnocchis à Vérone… Parmi les plus grands consommateurs, les Français dévorent pas moins de 819 millions de pizzas par an, se plaçant juste derrière les Américains. Cependant, la cuisine italienne ne se résume pas à cela. Pensez aux apéritifs tels que les taralli, aux antipasti à base de légumes à l’huile d’olive, ou encore aux primi et secondi piatti comme le minestrone et l'osso bucco. Grâce à des conditions climatiques favorables, le végétarisme y gagne en popularité. Nous avons déniché trois recettes savoureuses du livre Veggie Italie de Stéphanie Tresch-Medici, pour vous faire voyager au cœur des traditions culinaires italiennes.

• Recette du brodo di verdure pour accompagner vos plats
• Recette des supplì di riso ai piselli en antipasti
• Recette du risotto allo zafferano e zucca arrosto en primi piatti
• Recette des polpettine di pani in salsa marinara en secondi piatti

Recette du brodo di verdure pour accompagner vos plats

Les Italiens accordent une grande importance au bouillon de légumes, souvent utilisé comme base dans de nombreux plats.

Ingrédients pour 1 litre de bouillon :

• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 2-3 carottes
• 1 gousse d’ail
• 1 courgette
• 2 branches de céleri
• 1 ou 2 branches de persil
• 1,5 l d’eau
• Huile d’olive extra-vierge
• Sel

Étapes de préparation :

1. Pelez les pommes de terre, les carottes, l’oignon et l’ail. Lavez bien la courgette, le céleri et le persil, puis coupez les légumes en morceaux.
2. Mettez tous ces ingrédients dans une grande casserole d’eau salée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes en ajoutant un filet d’huile d’olive.

Recette des supplì di riso ai piselli en antipasti

Pour commencer votre repas, proposez ces délicieuses croquettes de riz aux petits pois. Originaires de Rome, ces supplì se distinguent des arancini siciliens tant par leur forme que par le type de riz utilisé.

Ingrédients pour 15 croquettes :

• 300 g de riz carnaroli
• 600 ml de bouillon de légumes préparé
• 400 g de tomates pelées San Marzano en conserve
• 1 cuil. à soupe d’herbes séchées (basilic et origan)
• 1 oignon
• 1 cuil. à café de sucre roux ou blanc
• 140 g de petits pois surgelés
• 100 g de mozzarella végétale
• 200 ml de boisson végétale
• 200 g de chapelure (ou sans gluten)
• 1 cuil. à café d’ail en poudre
• Sel, poivre

Étapes de préparation :

1. Faites cuire le riz al dente en l’absorbant dans deux fois son poids en bouillon de légumes pendant environ 10 minutes.
2. Mixez les tomates pelées pour obtenir une sauce lisse et faites revenir l’oignon émincé dans une casserole huilée. Ajoutez la sauce tomate, les herbes, le sucre, puis assaisonnez avant de laisser mijoter durant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.
3. Mélangez ensuite la sauce avec le riz et les petits pois. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Préchauffez le four à 220 °C. Formez des boulettes de riz, insérez-y des morceaux de mozzarella, puis paner en bobinant chaque croquette dans la boisson végétale et la chapelure.
5. Disposez les croquettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 25 minutes.

Recette du risotto allo zafferano e zucca arrosto en primi piatti

Pour la deuxième étape de ce périple culinaire, direction les Pouilles avec un risotto savoureux au safran et à la courge rôtie.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de riz arborio ou un riz à risotto de votre choix
• 300 g de courge
• 600 ml de bouillon de légumes
• 1 oignon
• 50 ml de vin blanc
• 1 sachet de safran (0,1 g)
• 1 branche de persil frais
• Huile d’olive extra-vierge
• Sel, poivre

Étapes de préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courge en dés, assaisonnez-la et enfournez pour 20 minutes jusqu’à tendreté.
2. Portez le bouillon de légumes à ébullition puis mixez les trois quarts de la courge rôtie avec une louche de bouillon. Gardez le reste des dés de courge au chaud.
3. Dans une poêle huilée, faites revenir l’oignon, ajoutez le riz et faites-le sauter. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Puis ajoutez le safran et le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à cuisson complète.
4. Incorporez le mélange de courge au risotto et laissez reposer quelques minutes avant de servir, garni de dés de courge et de persil frais.

Conseil de l’auteur : ne rincez pas le riz pour conserver son amidon, gage de crémeux, même sans fromage.

Recette des polpettine di pani in salsa marinara en secondi piatti

Pour clore ce repas, direction Naples, berceau de la sauce marinara, essentielle tant pour les pizzas que pour les pâtes. Ces boulettes de pain à la sauce tomate sont idéales pour ne pas gaspiller les restes de pain rassis.

Ingrédients pour 18 boulettes :

• 200 g de mie de pain rassis
• 140 ml de boisson végétale nature non sucrée
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 2 cuil. à soupe de levure maltée
• 1/2 cuil. à café d’ail en poudre
• Quelques feuilles de basilic et un peu d’origan séché
• Huile d’olive
• Sel

Pour la sauce marinara :

• 800 g de tomates pelées San Marzano
• 1 oignon ou 2 gousses d’ail, selon vos préférences
• 1 cuil. à soupe d’herbes séchées (origan et basilic)
• Sel, poivre

Étapes de préparation :

1. Commencez par la sauce en mixant les tomates pour obtenir une sauce lisse. Faites revenir l’oignon dans une casserole, ajoutez la sauce et les herbes, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
2. Pour les boulettes, émiettez la mie de pain, puis mixez-la avec la boisson végétale, le persil, la levure et l’ail jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
3. Façonnez les boulettes en roulant des cuillères de farce entre vos mains. Faites dorer les boulettes dans une poêle huilée en les retournant régulièrement.
4. Versez la sauce sur les boulettes. Décorez avec du basilic frais et une pincée d’origan.

Merci à Stéphanie Tresch-Medici pour ces recettes provenant de son ouvrage Veggie Italie (éd. La Plage).