Les beaux jours arrivent et avec eux, les saveurs du sud de la France. Le chef Cyril Lignac nous régale avec une recette de daurade gratinée au pain et citron qui promet d'être un succès lors de vos repas en plein air.
Ce plat sublime la daurade, un poisson délicat, en lui apportant une croûte croustillante, réalisée grâce à une chapelure de pain et un zeste de citron. Pour un résultat optimal, privilégiez du pain rassis, qui, plus sec, se mixe aisément pour obtenir la texture parfaite. Si vous n'avez pas de pain rassis, quelques minutes au grille-pain suffisent à du pain frais pour un résultat similaire.
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Un plat raffiné et accessible
Cyril Lignac recommande de choisir un poisson blanc, telle que la sole ou la daurade. Pour l'accompagner, il suggère une mijotée de légumes de saison, qui apportera fraîcheur et couleur à votre plat.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 1 daurade de 1,2 kg
- 1 échalote épluchée
- 1 verre de vermouth blanc
- Sel fin et poivre du moulin
- 150 g de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 150 g de mie de pain (rassis) hachée
Instructions de préparation :
- Commencez par préchauffer le four à 190°C. Beurrez un plat allant au four adapté à la taille de la daurade, en y plaçant le poisson préalablement vidé et nettoyé. Appliquez généreusement du beurre sur la daurade et assaisonnez avec sel et poivre.
- Ajoutez l'échalote ciselée et le persil autour du poisson. Recouvrez-le avec la chapelure de pain en appuyant légèrement.
- Incorporez le vermouth dans le plat et enfournez pendant environ 40 minutes. Veillez à ce que la croûte soit bien dorée, sans ajouter de liquide sur le pain.
- Lorsque la daurade est cuite, récupérez le jus de cuisson avec les échalotes et le persil dans une petite casserole. Ajoutez le jus d'un citron et incorporez-y du beurre froid pour créer une sauce onctueuse.
- Servez le poisson en retirant délicatement les filets des arêtes, en les mélangeant au jus crémeux réalisé.
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