Ce lundi 5 décembre, Cyril Lignac nous présente une recette exquise pour Noël : les linguine aux calamars, accompagnées d'une savoureuse sauce à la saucisse italienne. Prêt à vous lancer dans cette préparation ?
Pour célébrer les fêtes avec une délicieuse alliance de saveurs, Cyril Lignac revient dans Tous en Cuisine avec une recette qui devrait séduire vos papilles. Ses linguine aux calamars sont sublimées par une sauce à la saucisse italienne, un mélange des plus intrigants. Voici les étapes pour réaliser ce plat signature.
Les ingrédients nécessaires
La liste des produits requis pour cette recette de Noël n'est pas trop longue. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 250 g de calamars ou seiches, découpés en morceaux de 5 cm de côté
- 400 g de linguines fraîches
- 100 g de saucisse sèche italienne ou chorizo, en dés
- 100 g de tomates cerises, coupées en quartiers
- 2 cuil. à soupe d’estragon effeuillé
- Huile d’olive
Pour la préparation de la sauce :
- 100 g de saucisse italienne (type ‘nduja, chorizo ou sobrassada), en dés ou hachée
- 25 cl de crème liquide
- 12 cl de bouillon de volaille (cube) ou du jus de moules
- 100 g de beurre froid, en dés
- Sel fin
Les étapes de préparation
Voici comment préparer vos linguines aux calamars de Cyril Lignac :
- Dans une casserole, combinez le bouillon de volaille avec la saucisse, portez à ébullition. Ajoutez la crème, laissez bouillir pendant 1 minute, puis réduisez la chaleur et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Mixez ensuite, filtrez avec une passoire fine dans une autre casserole et réservez. N'oubliez pas d'assaisonner.
- Dans une grande casserole, faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante légèrement salée (2 minutes pour les fraîches, 6 minutes pour les sèches). Pendant ce temps, préparez les calamars en quadrillant la surface sans aller jusqu'au fond et réservez avec un peu d'huile d'olive.
- Dans une poêle, faites sauter les calamars jusqu'à ce qu'ils dorent, ajoutez les tomates et les dés de saucisse, et faites cuire pendant 3 minutes. Retirez la préparation et ajoutez une louche de sauce dans la poêle, laissez réduire légèrement, puis incorporez les linguines égouttées, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
- Pour le dressage, formez un nid de pâtes au centre d'une assiette creuse, surmontez-le avec le mélange calamars-tomates, puis versez un peu de sauce à la saucisse autour. Décorez avec des feuilles d’estragon.
Cette recette de Noël par Cyril Lignac est idéale pour les amoureux des combinaisons terre/mer. Quelles autres créations de Tous en Cuisine allez-vous essayer pour vos festivités ?
