Une entrée des plus raffinées qui égayera vos repas !
Ingrédients pour 4 personnes
Poireaux :
Rincez soigneusement les poireaux à l'eau, en veillant à éliminer toute trace de terre. Coupez les extrémités pour les préparer à la cuisson. Faites bouillir dans de l'eau salée pendant 2 à 3 minutes, plongez-les ensuite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Sauter dans du beurre avec zeste d'orange et feuille de laurier, puis assaisonner avec de la fleur de sel.
Sauce au Gruyère AOP suisse :
Mélangez le tout dans un bol de thermomix et mixez pendant 6 minutes à 60 degrés. Filtrer et garder au chaud.
Eau de Gruyère AOP suisse :
Coupez le Gruyère AOP en petits morceaux, mettez-le dans une casserole et recouvrez d'eau. Faites chauffer jusqu'à ébullition, puis laissez refroidir pendant 24 heures. Filtrez et conservez l'eau.
Tuile de Gruyère AOP suisse :
Combinez tous les ingrédients et portez à ébullition. Cuisez à feu doux pendant une minute, puis étalez sur une plaque entre deux tapis de cuisson. Faites cuire pendant 30 minutes à 140 degrés et laissez refroidir.
Crème de jaune d'œuf :
Cuisez des œufs mollets, refroidissez-les et récupérez les jaunes, mixez à 60 degrés avec du beurre et laissez refroidir avant de dresser.
Le Gruyère AOP suisse :
Ce fromage au caractère distinctif est fabriqué selon une tradition séculaire en Suisse. Les maîtres fromagers respectent rigoureusement les méthodes originales transmises de génération en génération. Son goût riche et aromatique enrichit de nombreuses recettes, offrant des textures étonnantes.
Le saviez-vous ?
Le Gruyère AOP est produit dans environ 220 fromageries, dont une soixantaine en alpage, actives de mai à octobre. Les vaches sont nourries exclusivement d'herbe et de foin, sans additifs. Disponible dans les grandes surfaces et les boutiques spécialisées.
Une recette du chef David Toutain pour la Swiss Cheese Food.
Crédit Photo : Franck Schmitt pour les Fromages de Suisse.
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