Une curiosité culinaire. À première vue, la crêpe au sang, ou blodplättar, peut sembler peu appétissante, pourtant elle est une véritable spécialité des pays scandinaves. Explorons cette délicatesse inattendue qui peine à trouver sa place dans nos cuisines françaises.
Qu'est-ce que le blodplättar ?
Contrairement à nos crêpes habituelles, qui sont généralement préparées avec de la farine, des œufs et du lait, les blodplättar, typiques de Norvège, de Finlande et de Suède, intègrent le sang de renne ou de porc comme ingrédient principal. Agneta Kossowski, de l'épicerie suédoise Affären à Paris, nous éclaire sur cette tradition culinaire lapone peu familière en France.
Une histoire de survie en Laponie
Dans les régions scandinaves, surtout en Laponie, les conditions climatiques extrêmes contraignent les habitants à tirer parti de toutes les ressources disponibles. Le sang provenant des animaux abattus est alors sublimé dans des crêpes. Mélangé avec de la farine, du sel, du poivre et parfois de la crème ou de la bière, le blodplättar se sert avec des accompagnements variés tels que la confiture d'airelles ou des lardons. Selon Agneta, ces crêpes peuvent se déguster à tout moment de la journée, que ce soit au petit déjeuner ou au dîner.
Où déguster le blodplättar en France ?
Malheureusement, trouver ce plat en dehors des frontières scandinaves s’avère difficile. « C’est trop atypique pour les restaurants français », explique Agneta. Elle souligne également la nécessité de faire abstraction de l'apparence pour apprécier la saveur unique de ce mets. Malgré les réticences, les amateurs de gastronomie recherchent souvent des expériences nouvelles et authentiques.
(1) Affären, 3 bis rue Léon Jost, 75017 Paris. Tél. : 01 42 81 91 75.
