Réalisez chez vous la fameuse galette des rois à la frangipane, conçue par le talentueux Pierre Hermé, élu meilleur pâtissier du monde en 2016. Cette spécialité, délicatement parfumée à l’amande, sera parfaite pour célébrer l’Épiphanie.
Ingrédients nécessaires
- Pâte feuilletée inversée : 500 g de farine, 400 g de beurre, 250 ml d'eau, une pincée de sel.
- Crème d'amande : 250 g de poudre d'amande, 150 g de sucre, 150 g de beurre ramolli, 3 œufs, 1 cuillère à soupe de rhum.
- Crème pâtissière : 500 ml de lait, 4 jaunes d'œufs, 100 g de sucre, 50 g de farine, 1 gousse de vanille.
Étapes de préparation
Pour commencer, préparez la pâte feuilletée inversée. Mélangez la farine et le sel, incorporez le beurre en morceaux, puis ajoutez l'eau pour former une pâte lisse. Laissez reposer au réfrigérateur.
Ensuite, réalisez la crème pâtissière en chauffant le lait avec la vanille. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez la farine, puis le lait chaud en remuant constamment. Remettez le tout sur le feu jusqu'à épaississement.
Pour la crème d'amande, mélangez le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajoutez les œufs un à un, puis le rhum. Fusionnez enfin la crème pâtissière à cette préparation.
Étendez la pâte, découpez des cercles, garnissez de crème, puis soudez bien en prenant soin d’insérer une fève. Badigeonnez de dorure avant d'enfourner à 180°C jusqu'à ce que la galette soit dorée.
