Redécouvert après des années de rejet, le gras trouve sa place dès le matin. Une médecin nutritionniste partage son expertise sur l'importance de remplacer le sucré par des matières grasses.
Fini le croissant au beurre, place aux œufs brouillés et au fromage. Les graisses, longtemps décriées, se révèlent pourtant indispensables, surtout le matin.
L'impact des matières grasses sur la satiété
Les matières grasses favorisent une sensation de satiété prolongée.
Selon Dr Corinne Chicheportiche-Ayache, la majorité de nos petits déjeuners sont trop sucrés, intégrant des céréales ou des confitures qui provoquent des pics de glycémie. En consommant par exemple un pain au chocolat, la faim se manifeste rapidement, moins d'une heure après. Pour contrer cela, il est essentiel d'incorporer des graisses saines dans le repas matinal.
La sécrétion de lipase, une enzyme clé pour digérer les graisses et les convertir en énergie, est à son apogée le matin. Cela permet de mieux utiliser les graisses consommées sans les stocker dans le corps.
Choisir le bon type de gras
Les matières grasses varient en qualité, et il convient de choisir les meilleures pour bien commencer la journée. "Il est préférable d'opter pour des acides gras insaturés, comme les oméga-3 et oméga-6, plutôt que des acides gras saturés," conseille la nutritionniste. Par exemple, les olives et la purée d'amandes seront de bien meilleures options que le bacon. Un peu de charcuterie matinale est acceptable, mais une consommation excessive d'acides gras saturés peut nuire à la santé cardiaque.
Le petit déjeuner optimal
Quel est le meilleur petit déjeuner ? Ni totalement allemand, ni simplement anglais ou français, c'est un mélange des meilleures traditions culinaires. Ce repas idéal doit contenir un peu de gras, un peu de sucre, des protéines, et des fibres.
Idéalement, commencez votre journée avec des produits céréaliers, comme du pain complet, qui fournira l'énergie nécessaire à votre cerveau. N'hésitez pas à ajouter du beurre, car c'est une source naturelle de vitamine A. Les noix et les amandes sont également excellentes pour un apport en oméga-3 dès le matin.
Les oméga-3, essentiels pour le cerveau et le système nerveux, se trouvent aussi dans les poissons gras comme le maquereau, le hareng ou les sardines. Même si remplacer un croissant par du poisson n'est pas souvent tentant, le poisson est une excellente source de protéines. Si cela ne vous attire pas, optez pour des œufs ou du jambon blanc, accompagnés éventuellement d'un morceau de comté ou de féta. Terminez avec une pomme, et vous serez plein d'énergie pour la réunion de 11h30.
*Cet article, initialement paru en 2018, a fait l'objet d'une mise à jour.
