Alors que l’automne déploie ses couleurs éclatantes, rien ne vaut un plat réconfortant qui évoque cette saison. La pintade au cidre s'affirme comme une option exquise, alliant tradition et goût. Ce plat rustique saura séduire vos convives et raviver les sens.
Ingrédients essentiels
- 1 pintade
- 500 ml de cidre brut
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 4 carottes
- 2 pommes acidulées
- 30 g de beurre
- Huile d'olive
- Bouquet garni
- Sel et poivre
Préparation à la cocotte
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive sur feu moyen. Saisissez la pintade jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée sur toutes ses faces.
- Emincez les oignons et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte pour les faire caraméliser légèrement.
- Déglacez avec le cidre brut en veillant à bien récupérer les sucs de cuisson. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter durant environ 35 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte à mi-cuisson pour qu'elles absorbent les arômes.
- Après cuisson, retirez délicatement la pintade et déposez-la sur un plat. Filtrez le jus restant, remettez-le sur le feu et intégrez la crème fraîche pour créer une sauce onctueuse.
Astuces et suggestions
Astuce : Pour rehausser la saveur de la sauce, n'hésitez pas à ajouter une cuillerée de Calvados en cours de réduction.
Pour accompagner ce plat, servez un cidre fermier doux ou demi-sec qui enrichira les notes fruitées de la recette. Un Chardonnay aux nuances boisées ou un vin régional normand comme le Pays d’Auge sera également parfait.
La pintade, moins courante que d'autres volailles, se distingue par sa chair fine et son goût unique, offrant une expérience culinaire inoubliable, idéal pour les tables automnales.
