À l'approche des fêtes de fin d'année, chaque hôte cherche à éblouir ses invités avec des plats savoureux et raffinés. Parmi les choix qui font sensation, le bœuf Wellington s'impose comme une option incontournable. Bien qu'il puisse sembler compliqué à préparer, ce plat traditionnel anglais se révèle, en réalité, relativement accessible à tous.
Ingrédients nécessaires pour 5 convives
- 1 kg de filet de bœuf
- 230 g d’échalotes
- 450 g de champignons de Paris
- 6 tranches de jambon de pays
- Beurre, persil et romarin frais
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre, vinaigre de Xérès et huile d’avocat ou d’olive
Étapes de préparation
- Commencez par préparer le filet de bœuf : enlevez les excès de gras et assaisonnez-le avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile et saisissez la viande sur chaque face pour obtenir une belle coloration.
- Une fois dorée, enfournez-la à 70 °C jusqu’à atteindre une température interne de 40 °C.
- Dans une poêle, faites revenir des échalotes hachées dans du beurre, ajoutez les champignons émincés, assaisonnez et déglacez avec du vinaigre de Xérès. Ajoutez le persil haché et réservez.
- Étalez les tranches de jambon sur un film alimentaire, ajoutez la préparation de champignons, puis déposez le filet au centre. Enveloppez le tout et placez au réfrigérateur quelques minutes.
- Déroulez une pâte feuilletée sur un plan de travail, placez le rôti au centre, badigeonnez les bords avec du jaune d’œuf et enroulez la pâte autour de la viande.
- Répétez l'opération avec la deuxième pâte pour décorer le Wellington, puis enfournez à 240 °C pendant 25 minutes.
- Enfin, recouvrez de papier aluminium, réglez le four à 80 °C et laissez cuire jusqu’à atteindre une température interne de 40 °C.
Accompagnements idéaux
Pour sublimer votre bœuf Wellington, pensez à des accompagnements tels qu'une purée de pommes de terre maison ou des légumes rôtis au four. Une sauce au Porto ou à la Madère apportera également une touche d'élégance à votre plat. Ces choix viendront compléter ce repas festif tout en ravissant les palais de vos invités.
