Le pâté de chevreuil, un délice à la fois raffiné et savoureux, est idéal pour surprendre vos invités lors d'un repas élégant. Bien que sa préparation nécessite quelques ingrédients spécifiques, elle reste accessible à tous ceux qui souhaitent relever le défi avec enthousiasme.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 500 grammes de chevreuil (viande hachée)
- 200 grammes de foie de volaille
- 1 cuillère à soupe d’épices à gibier
- 100 grammes de gelée de groseille
- 150 cl de vin rouge
- 100 cl de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 oeufs
Ustensiles nécessaires
- Robot culinaire
- Terrine
- Moulin à épices
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2
Dans un robot culinaire, mixez le chevreuil et le foie de volaille jusqu'à obtenir une texture lisse.
Étape 3
Incorporez les épices à gibier, la gelée de groseille, le vin rouge, la crème épaisse, la farine et les œufs. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Étape 4
Versez le mélange dans une terrine et lissez le dessus à l'aide d'une spatule.
Étape 5
Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie pendant environ 90 minutes.
Étape 6
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de servir.
Astuces du chef
Pour un goût encore plus riche, laissez reposer le pâté pendant 24 heures. Les arômes auront alors toute leur révélation.
Accords mets et vins
Accompagnez ce pâté d'un vin rouge tannique, tel qu'un Médoc ou un Saint-Émilion, qui équilibrera la douceur de la gelée de groseille.
L’info en plus
Le pâté de chevreuil est une spécialité traditionnelle des régions de chasse en France, souvent dégusté lors des fêtes de fin d’année.
