Ravivez vos souvenirs culinaires avec le rôti de veau au cidre à l'ancienne, un plat emblématique de la cuisine française. Ce mets mijoté, à la fois savoureux et accueillant, crée une atmosphère conviviale autour de la table, idéale pour les repas en famille ou entre amis.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 1 kg de rôti de veau
- 750 ml de cidre brut
- 200 grammes de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 4 carottes
- 50 grammes de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- Bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau éminceur
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Pelez et émincez les oignons. Pelez les carottes puis coupez-les en rondelles. Réservez le tout.
Étape 3
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen, puis saisissez le rôti de veau sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Étape 4
Poudrez le rôti de farine en remuant délicatement pour bien l'enrober.
Étape 5
Ajoutez les oignons et les carottes autour de la viande, et laissez-les colorer légèrement.
Étape 6
Versez le cidre brut pour déglacer le fond de la cocotte, puis ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez, couvrez et enfournez pour environ 1 heure et demi, en arrosant régulièrement le rôti avec son jus.
Étape 7
À la fin de la cuisson, incorporez la crème fraîche dans la cocotte pour lier la sauce. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Astuces du chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, pensez à filtrer le jus de cuisson avant d'y ajouter la crème fraîche.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat généreux d'un vin blanc sec et fruité, tel qu'un Apremont ou un Chardonnay léger, qui harmonisera parfaitement avec les saveurs du cidre.
Origines du plat
Ce plat traditionnel puise ses racines dans les campagnes françaises, où le cidre local était utilisé pour agréger acidité et douceur dans les recettes mijotées. Le choix du veau est idéal pour sa tendreté, parfaite pour une cuisson prolongée.
Service
Pour une présentation idéale, veillez à trancher le rôti sur des assiettes préchauffées. Nappez généreusement avec la sauce crémeuse au cidre, en ajoutant quelques rondelles de carottes et d'oignons en garniture.
