Les falafels, ces délicieuses boulettes souvent à base de pois chiches, connaissent un véritable succès à l'apéritif ou en sandwich. Mais qu'en est-il pour ceux qui cherchent à diversifier leurs saveurs ou qui ne peuvent pas consommer de pois chiches ? Voici trois recettes inventives de falafels à base de patate douce, de lentilles corail et de pois cassés.
Riches en épices et en textures, ces variations apportent une touche d'originalité à votre table, surtout durant les journées ensoleillées. Essentiels dans la cuisine méditerranéenne, les falafels se préparent avec soin pour assurer leur succès. Peu importe leur base – que ce soit des pois chiches, des fèves ou des pois cassés – il est recommandé de tremper les légumineuses au moins 12 heures afin d'obtenir des saveurs optimales. Une aventure culinaire vous attend, remplie d'épices et d'arômes !
Retour aux sources : l'origine des falafels
Les origines des falafels sont floues, mais ils sont indéniablement ancrés dans le patrimoine du Moyen Orient. Selon certaines théories, ces boulettes auraient été créées en Égypte par des chrétiens coptes désireux de substituer la viande durant le Carême. D'autres soutiennent que les juifs yéménites étaient également à l'origine de cette spécialité culinaire. Aujourd'hui, les falafels sont indissociables de la gastronomie levantine.
Falafels : 3 recettes pour éveiller vos papilles
1. Les falafels de patate douce
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 grosse patate douce
- 1 boîte de pois chiches
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 0,5 cuillère à soupe de cumin
- 0,5 cuillère à soupe de paprika
- Du persil frais
- De la coriandre fraîche
- Du sel et du poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez et faites cuire la patate douce à la vapeur.
- Mélangez les pois chiches égouttés, la patate douce, l’ail haché, les herbes, les épices, le sel et le poivre.
- Formez des boulettes avec la pâte.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
2. Les falafels de lentilles corail
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de lentilles corail
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- Du persil et de la coriandre frais
- Du cumin et du curcuma
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Du sel et du poivre
Préparation :
- Cuisinez les lentilles corail selon les instructions.
- Après égouttage, laissez refroidir, puis ajoutez l’oignon, l’ail, les herbes, les épices, le sel et le poivre.
- Incorporez la farine de pois chiche, formez des boulettes et enfournez.
3. Les falafels de pois cassés
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de pois cassés
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
- Du cumin, du persil, de la menthe et de la coriandre frais
- Du sel et du poivre
Préparation :
- Faites tremper les pois cassés la veille.
- Après cuisson, mélanger avec l’oignon, l’ail, les herbes, les épices et la farine de pois chiche.
- Formez des boulettes et faites cuire au four.
