Manger un burger sans dégâts ? C'est désormais possible grâce à cette version très populaire à New-York, concoctée par Norbert Tarayre. Un avertissement : une fois que vous l'aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer !
À chaque soirée de burgers maison, c'est souvent le même scénario : la garniture semble vouloir s'échapper dès que l'on croque dans le pain, et le jus du steak finit inévitablement sur les vêtements. Une vraie catastrophe ! Cependant, une méthode alternative vous permet désormais de savourer votre burger sans tracas. Plus pratique et surtout plus élégant à manger, c'est aussi un régal pour les papilles.
Cette mode très en vogue à New-York est maintenant accessible à Dumbo, Paris. Il s'agit du smash burger, un bun ultra-moelleux garni d'un steak écrasé, croustillant et savoureux. Fini le besoin d'ouvrir grand la mâchoire pour croquer : ce burger est conçu pour s'adapter parfaitement à votre bouche. Dans sa dernière vidéo sur Youtube, Norbert Tarayre partage tous ses secrets pour réaliser ce smash burger à la perfection.
Les ingrédients essentiels
Le premier secret réside dans le choix de la viande. « Il faut de la viande hachée, pas des steaks hachés », souligne le chef. « Optez pour une viande avec au moins 15% de matière grasse ». Comptez environ 125 g de viande par personne. Voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 125 g de viande hachée (minimum 15% de gras)
- Buns briochés
- Oignons rouges en rondelles
- Cornichons aigre-doux
- Tranches de cheddar
- Huile à friture
- Sauces au choix (ketchup, mayonnaise, etc.)
Vous pouvez ajouter des tomates et de la salade, mais ce n'est pas obligatoire. Formez d'abord une boule avec la viande hachée, salez, poivrez et réservez. Faites chauffer une poêle avec un bon filet d'huile, puis placez la boule de viande dans celle-ci. Couvrez avec du papier cuisson et, à l'aide d'une casserole, aplatissez pour obtenir une galette fine. Quand le steak est bien caramélisé d'un côté, retournez-le et déposez une tranche de cheddar pour le faire fondre.
Le montage du burger
Pendant que le steak cuit, faites légèrement dorer vos buns dans une autre poêle à sec. Passons ensuite au montage. Tartinez le bun avec la sauce de votre choix, ajoutez des rondelles d'oignons, le steak avec le cheddar fondu, puis quelques cornichons. Refermez avec le chapeau du bun, écrasez légèrement et savourez. Voilà enfin un burger que vous pouvez manger en toute élégance !
