Cheffe pâtissière du restaurant triplement étoilé Flocons de Sel d'Emmanuel Renaut, Aurélie Collomb-Clerc, originaire de Haute-Savoie, s'inspire de la nature pour confectionner des desserts exceptionnels. Explorez son parcours captivant.
Biographie d'Aurélie Collomb-Clerc
Aurélie Collomb-Clerc est née à Manigod, en Haute-Savoie, et a découvert sa passion pour la pâtisserie en 2009 en intégrant le CFA de Groisy. Elle a appris les bases de son métier en apprentissage chez Bruno Bétemps, ce qui lui a offert une vision complète du secteur. Après une expérience enrichissante en chocolaterie et confiserie, elle a poursuivi sa formation avec une mention en desserts de restaurant au Château des Avenières, où elle a rencontré le chef pâtissier Cédric Perret. Après avoir obtenu son BTM pâtissier chez Bruno Bétemps, elle est devenue sous-cheffe pâtissière auprès de Cédric Perret. En 2015, elle a remporté le Championnat de France des Arts Gourmands en glacerie avec l'aide du Meilleur Ouvrier de France, Thierry Froissard.
Où déguster les pâtisseries d'Aurélie ?
Aurélie a rejoint l'équipe du Flocons de Sel en 2016. Commencée comme cheffe de partie, elle a rapidement été promue cheffe pâtissière, recevant en 2022 le titre de la meilleure pâtissière par les Grandes Tables du Monde pour ses innovations gustatives.
Le style pâtissier d'Aurélie
Véritable artiste, Aurélie crée des desserts selon les saisons et les produits locaux, intégrant des saveurs telles que le sapin et d'autres plantes sauvages. Son approche botanique lui permet de tirer profit de la nature environnante, utilisant parfois des ingrédients du terroir comme le cèpe dans ses incroyables créations. Parmi ses classiques, le soufflé évolue tout au long de l'année, témoignant de sa créativité continue.
Suivez Aurélie sur Instagram
Sur sa page Instagram, Aurélie Collomb-Clerc partage non seulement ses magnifiques desserts, mais aussi des scènes de la nature environnante et des moments précieux avec son équipe au Flocons de Sel. Un véritable appel à découvrir la beauté de Haute-Savoie à travers ses yeux.
