Les harengs pommes de terre à l'huile de Laurent Mariotte

Laurent Mariotte partage ses astuces pour réaliser ce classique des bistrots français : les harengs pommes à l'huile.

Avec cette recette, on ne pourra que dire "le plus grand bien de vos harengs pommes à l'huile", un clin d'œil à OSS 117. Découvrez ses conseils pour préparer un plat savoureux digne d'un bistrot, que vous risqueriez de vouloir partager encore et encore.

Ingrédients pour les harengs pommes à l'huile

Pour concocter ce délice, optez pour des pommes de terre nouvelles qui ne nécessitent pas de pelage. Voici les ingrédients pour environ 4 personnes :

• 4 filets de harengs fumés
• 600 g de pommes de terre
• ½ botte de radis roses (préférez-les ronds)
• 2 oignons nouveaux

Pour la vinaigrette :

• 1 cac de moutarde à l'ancienne
• 1 cas de vinaigre de vin
• 3 cas d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Étapes de préparation des harengs pommes à l'huile

Le secret d'une réussite est de marier les pommes de terre encore chaudes avec la vinaigrette pour en rehausser les saveurs.

1. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
2. Rincez les pommes de terre et faites-les cuire environ 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. En parallèle, émincez les oignons nouveaux (bulbe et tige) et tranchez les radis à la mandoline.
3. Égouttez les pommes de terre et coupez les plus grosses en deux. Mélangez les tranches de radis, les oignons émincés et les pommes de terre dans un saladier à chaud avec ¾ de la vinaigrette. Laissez tiédir ou refroidir.
4. Tranchez les filets de harengs en biseaux et incorporez-les à la salade. Versez le reste de vinaigrette, parsemez de tiges d'oignons émincées, salez, poivrez et servez immédiatement.

Astuces : N'oubliez pas de commencer la cuisson des pommes de terre dans de l'eau froide salée pour un meilleur goût.