Plongez au cœur de la cuisine juive avec la recette emblématique de la dafina, un plat réconfortant qui, après de longues heures de mijotage, déploie toute sa palette aromatique. Ce ragoût, préparé en particulier pour le Shabbat, évoque des moments de partage et de convivialité.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de mijotage : 480 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 500 grammes de viande de boeuf
- 4 pommes de terre
- 2 patates douces
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 oeufs
- 100 grammes de pois chiches trempés
- Riz ou blé
- Huile d’olive
- Miel
- Paprika
- Cumin
- 1 bâton de cannelle
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Cuillère en bois
Préparation
Étape 1
Émincez les oignons et hachez l’ail.
Étape 2
Dans un peu d’huile d’olive, faites revenir le boeuf avec les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Étape 3
Incorporez les épices : paprika, cumin et le bâton de cannelle. Mélangez bien.
Étape 4
Ajoutez de l’eau pour recouvrir la viande, portez à ébullition puis réduisez le feu.
Étape 5
Ajoutez les pois chiches préalablement trempés.
Étape 6
Incorporez ensuite les pommes de terre et patates douces, pelées et coupées en gros morceaux, ainsi que les carottes en rondelles.
Étape 7
Mijotez à couvert pendant environ 7 heures à feu très doux ou au four à basse température (120°C).
Étape 8
Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le riz ou le blé ainsi que les oeufs entiers après les avoir soigneusement lavés.
Astuces du chef
Pour une viande tendre, assurez-vous qu'elle se détache facilement. Si vous possédez une mijoteuse électrique, utilisez-la pour une cuisson homogène sans avoir à surveiller.
Accords mets-vins
Un vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône ou un Madiran, complétera à merveille la richesse de votre dafina.
INFO EN PLUS
Le terme ‘dafina’ signifie ‘couvert’ ou ‘caché’ en arabe dialectal nord-africain, illustrant parfaitement la cuisson lente de ce plat. Originaire du Maroc, la dafina symbolise l’hospitalité et la générosité. C’est une excellente façon de se plonger dans la cuisine sépharade, où chaque ingrédient est essentiel à l’harmonie du tout.
