À la tête du restaurant Lalique à Bommes, Jérôme Schilling, Meilleur Ouvrier de France et doublement étoilé, est un talent alsacien à découvrir.
- Son parcours
- Le restaurant Lalique
- Sa cuisine et ses recettes
- Son univers sur Instagram
Considéré comme un prodige de la gastronomie, Jérôme Schilling est le chef emblématique du restaurant Lalique en Gironde. Son parcours impressionnant lui a valu deux étoiles au Guide Michelin, révélant un chef au talent indéniable. Découvrez les détails captivants de sa carrière.
Son parcours
Dès son jeune âge, Jérôme Schilling se destine à la cuisine en intégrant le Centre Européen de Formation et de Promotion Professionnelle par l'Alternance pour l'Industrie Hôtelière (CEFPPA) à Illkirch. Il débute sa carrière comme commis au Restaurant Joël Robuchon à Monaco, avant de découvrir des établissements prestigieux tels que le Château Cordeillan Bages et le Restaurant Guy Lassaussaie. En 2015, il atteint la finale du Concours du Meilleur Ouvrier de France et remporte plusieurs distinctions, renforçant sa réputation dans le monde culinaire.
Le restaurant Lalique
Depuis octobre 2017, Jérôme Schilling est le chef des cuisines au Château Lafaurie-Peyraguey. Le restaurant Lalique, qui y est situé, a reçu sa deuxième étoile au Guide Michelin en 2022. Ce lieu raffiné, avec une capacité de 40 couverts, charme par son décor somptueux comprenant un plafond orné de cristal et des œuvres emblématiques de la Maison Lalique.
Sa cuisine
Se définissant comme "cuisinier des vignes", Jérôme Schilling infuse des éléments du terroir dans sa cuisine. Il utilise des techniques novatrices comme la macération d'herbes avec des trésors du vignoble de Lalique, et une cuisson à -180°C pour créer des cristaux de Sauternes. Son menu "Le Terroir du Sauternais", entièrement végétal, et le menu "Grain Noble" révèlent sa passion pour l'harmonie entre la gastronomie et les vins locaux. Des plats emblématiques, tels que le foie gras mariné et le turbot vapeur, témoignent de sa maîtrise.
Son univers sur Instagram
Jérôme Schilling partage son magnifique univers culinaire sur son compte Instagram. Les visuels captivants de ses créations et des paysages du Château Lafaurie-Peyraguey invitent les amateurs de gastronomie à le suivre dans son exploration gourmande.
