La pâtissière dévoile Le Grand Livre de la naturalité, en collaboration avec Alain Ducasse et Romain Meder.
Madame Figaro. - Comment définiriez-vous la "desseralité" ?
Jessica Préalpato. - C'est l'expression de ma vision de la pâtisserie, qui repose sur des ingrédients français de saison, mettant en avant une approche authentique des desserts et des fruits.
Quel dessert marquait votre enfance ?
Jessica Préalpato. - La sainte-cécile, un gâteau préparé par mon père, boulanger-pâtissier, avec une base de pâte feuilletée et une marmelade de fruits rouges très acidulée, couronnée d'une crème chibouste caramélisée. Un délice qui me rappelle toujours de doux souvenirs.
Traits de caractère et passions
Quel est votre principal trait de caractère ?
Jessica Préalpato. - Je suis très tenace et persévérante, je n'abandonne jamais tant que je n'ai pas trouvé la solution.
Quel trait chez les autres vous agace ?
Jessica Préalpato. - La prétention me dérange profondément.
Quelles sont vos stratégies pour gérer le stress ?
Jessica Préalpato. - J'apprécie tous les genres musicaux, de la musique classique au rap, et les exercices de respiration m'aident également. Passer du temps avec ma fille d'un an me permet d'oublier instantanément mes soucis.
Engagement écologique et philosophie de vie
Que représente l'écologie pour vous ?
Jessica Préalpato. - Pour moi, il est essentiel de respecter la saisonnalité des produits, de récupérer les aliments et de trier efficacement.
Quelle est votre devise ?
Jessica Préalpato. - Ne jamais se satisfaire des acquis, il faut toujours avancer.
Quel adjectif vous décrit le mieux ?
Jessica Préalpato. - "Solaire" me semble approprié. J'ai besoin de rires et d'une atmosphère conviviale autour de moi.
Sur une île déserte, qu'emporteriez-vous ?
Jessica Préalpato. - Ma famille, sans hésitation.
Pour un dîner idéal, qui inviteriez-vous ?
Jessica Préalpato. - Ma meilleure amie, le chef Emmanuel Pilon, Alain Ducasse, Edgar Morin et Virginie Efira. Ce serait un moment exceptionnel.
Réflexions sur l’art culinaire
Qui est une de vos héroïnes d'enfance ?
Jessica Préalpato. - Xena, la guerrière. J'admirais son esprit de justice et sa force.
Quel dessert vous représente le mieux ?
Jessica Préalpato. - Un mi-cuit légèrement sucré, à la fois tendre et croquant.
Le Grand Livre de la naturalité, de Jessica Préalpato, Alain Ducasse, Romain Meder et Nicolas Chatenier. Photographies de Philippe Vaurès-Santamaria, Ducasse Éditions, 479 pages, 49 €.
