Chaque hiver, les plats réconfortants de la cuisine savoyarde font leur apparition sur les tables. Si la tartiflette est sans conteste le roi des montagnes, une recette plus ancienne, appelée péla, revient sur le devant de la scène, rappelant l'authenticité des saveurs d'antan.
origine de la péla
La péla trouve ses racines au cœur des Aravis, en Haute-Savoie. Ce terme, issu du patois savoyard, désigne une poêle à long manche, une référence au mode de cuisson sur le feu de bois qui lui est traditionnel. À travers les siècles, elle a été le plat quotidien des paysans, simple mais nourrissant.
ingrédients et préparation traditionnelle
La beauté de la péla réside dans la simplicité de sa composition. Voici les éléments essentiels :
- Pommes de terre : coupées en dés et rissolées avec leur peau pour une texture parfaite.
- Oignons : finement émincés, ils apportent une douceur naturelle en se mêlant aux pommes de terre.
- Reblochon : ce fromage caractéristique est l'élément clé, fondant pour napper le tout d'une onctueuse crémeux.
Le mode de préparation est rudimentaire : les oignons et les pommes de terre sont d'abord cuits ensemble dans la péla avant d'ajouter le reblochon qui gratine légèrement, rendant le plat irrésistible.
la péla face à la tartiflette
Dans les années 80, le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon a voulu moderniser ce plat en introduisant de nouveaux ingrédients, tels que les lardons, qui enrichissent la recette et lui donnent une touche plus sophistiquée. L'ajout de la cuisson au four et la précuisson des pommes de terre ont également transformé la péla en tartiflette, aujourd'hui incontournable dans les stations de ski.
Aujourd'hui, avec la tendance pour le fait-maison et les recettes traditionnelles, la péla connaît un regain d'intérêt et rappelle aux gourmands l'importance des plats simples et authentiques.
Pour préparer ce plat savoyard, voici une recette simplifiée :
- Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre fermes
- 2 gros oignons
- 1 reblochon fermier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Préparation :
- Lavez les pommes de terre et découpez-les en dés sans les peler.
- Faites suer les oignons émincés dans une grande poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Incorporez les pommes de terre, assaisonnez et faites-les rissoler jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- À la fin de la cuisson, déposez le reblochon sur le mélange et laissez fondre à couvert.
Servez chaud, agrémenté d'une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur. En redécouvrant la péla, vous plongez dans l'héritage culinaire savoyard, rendant hommage à la simplicité délicieuse des plats d'antan.
