Plongeons ensemble dans la préparation d’un délicieux ragoût de biche à la sauce chasseur. Ce plat chaleureux est idéal pour rassembler vos proches, tout en vous permettant d'explorer des ingrédients moins courants pour un résultat inoubliable !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Budget : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de biche (épaule désossée)
- 250 millilitres de fond de gibier
- 500 millilitres de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
- 100 grammes de crème fraîche
- 50 grammes de gros champignons séchés
- 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 2 cuillères à café d’oignon en poudre
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel et poivre au goût
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Presse-ail
Préparation
Étape 1
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
Étape 2
Ajoutez les morceaux de biche et faites-les dorer des deux côtés.
Étape 3
Incorporez la moutarde, l’ail et l’oignon en poudre, puis mélangez bien.
Étape 4
Versez le vin rouge et le fond de gibier, puis ajoutez les champignons séchés.
Étape 5
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
Étape 6
Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez mijoter encore 10 minutes.
Mon astuce de chef
Pour épaissir la sauce, incorporez une cuillerée de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide. Cela apportera une texture veloutée.
Accord mets-vins
Accompagnez ce ragoût d’un vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône ou un Bourgueil, pour sublimer les saveurs du gibier.
L’info en plus
Les ragoûts sont des plats traditionnels qui mettent en lumière des viandes moins communes. La biche, avec sa chair tendre, est idéale pour une cuisson longue et parfumée. Ce plat réveille des souvenirs d'automne, de balades en forêt et de repas réconfortants au coin du feu.
Comment présenter
Servez ce ragoût de biche dans un plat rustique en terre cuite, accompagné de légumes racines rôtis, pour une touche authentique.
