Vous souhaitez surprendre vos invités avec un plateau de fruits de mer pour le réveillon, mais vous êtes freiné par les rumeurs qui circulent sur les huîtres ? Pas de panique, voici tout ce qu’il faut savoir pour vous régaler sans arrière-pensée.
La crainte des germes et des toxines
Les huîtres, en tant que mollusques filtrants, absorbent à la fois des nutriments et des éléments indésirables présents dans l'eau, tels que des germes et des toxines. Cependant, des systèmes de surveillance rigoureux sont en place pour contrôler leur qualité sanitaire. En cas de résultats préoccupants, leur vente est immédiatement suspendue. Selon Marie-Hélène Loulergue, directrice adjointe de l'évaluation des risques à l'AFSSA, la présence de contaminants chimiques est minime, représentant moins de 2 % de l'alimentation totale.
Les huîtres peuvent-elles être malades ?
Selon des études menées par l’Ifremer, l’été dernier a été marqué par un taux de mortalité élevé chez les huîtres, attibué à des conditions climatiques défavorables. Bien que des virus et bactéries aient été détectés, l'AFFSA a assuré qu'ils ne présentent pas de danger pour l'homme. En revanche, certains ostréiculteurs soupçonnent l'effet des pesticides sur la santé des mollusques. Les huîtres nécessitant quatre ans de croissance, la production des années précédentes pourrait avoir des répercussions sur les récoltes actuelles.
Les risques d’intoxication alimentaire
Si vous n'avez pas d'allergies et que les huîtres sont fraîches, le risque d'intoxication est faible. Assurez-vous que les huîtres sont bien fermées avant de les ouvrir : une huître vivante doit se rétracter sous la pression d'un couteau ou au contact d'un jus de citron. Une fois achetées, conservez-les dans un endroit frais (entre 5 et 15 °C) pendant environ dix jours, en plaçant les coquilles creuses vers le bas pour éviter qu'elles ne perdent leur eau.
