La mimolette, fromage emblématique du terroir français, se distingue par sa couleur orange éclatante et son goût nuancé, évoquant à la fois le fruit et la noisette. Ce fromage à pâte dure trouve sa place dans une multitude de plats savoureux. Voici quelques conseils pour l'intégrer à votre cuisine.
Avec sa teinte et sa croûte unique, la mimolette est souvent surnommée "boule de Lille". Sa fabrication s’inspire du procédé de l’édam hollandais, mais elle est profondément ancrée dans les traditions des Hauts-de-France. Bien que principalement fabriquée dans cette région, ce fromage est désormais produit partout en France. La couleur orange caractéristique provient de l'utilisation du rocou, un colorant naturel. Sa croûte présente une texture particulière, rendue inconfondable grâce aux cirons, des acariens qui colonisent sa surface.
Les variétés de mimolette se différencient par leur durée d'affinage, laquelle peut osciller entre 4 et 24 mois. Les jeunes mimolettes possèdent une pâte souple avec une saveur douce et légèrement fruitée. Au-delà de 9 mois, la texture devient plus ferme et les arômes se développent, rappelant délicatement la noisette. D'ici 18 mois, la mimolette est qualifiée de "vieille", et après 24 mois, elle est considérée comme "extra-vieille", avec une pâte friable et des notes torréfiées de café et de cacao. Selon vos préférences culinaires, optez pour une mimolette plus ou moins affinée, parfaite pour agrémenter un gratin ou d'autres plats.
Recette gourmande du gratin de coquillette à la mimolette et aux noisettes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de coquillettes
- 125 g de mimolette (préférez une mimolette vieillie)
- 500 ml de lait
- 55 g de beurre
- 30 g de farine
- 75 g de noisettes
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 180 degrés.
- Râpez la mimolette ou mixez-la. Concassez les noisettes en une poudre assez grossière, puis mélangez 25 g de beurre avec 25 g de fromage et la poudre de noisette.
- Pour la béchamel, faites fondre le reste du beurre dans une casserole, incorporez la farine, et laissez cuire pendant 2 minutes à feu doux tout en remuant.
- Retirez du feu et ajoutez le lait froid, puis remuez. Faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement, tout en continuant à mélanger, ce qui peut prendre entre 7 et 12 minutes.
- Dès que la sauce a atteint la consistance désirée, incorporez le reste de la mimolette et la muscade. Salez selon votre convenance.
- Faites cuire les coquillettes dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Égouttez-les et mélangez-les à votre sauce béchamel.
- Versez le mélange dans un plat allant au four et saupoudrez de la préparation à base de noisettes et de mimolette.
- Enfournez pendant 15 minutes, puis passez en mode grill pendant 2 minutes pour une belle croûte dorée.
Idées de recettes avec de la mimolette
Outre le gratin, la mimolette s'invite dans une multitude d'autres recettes :
- Pour vos plateaux de fromages, choisissez-la jeune ou vieillie, accompagnée de pain et de charcuterie.
- Dans un hachis parmentier, intégrez-la aussi bien dans la purée qu’en gratin sur le dessus.
- Pour l’apéritif, la mimolette se prête à des cakes, quiches et roulés.
- Ajoutez des cubes de mimolette dans vos salades pour une touche créative.
