Le fraisier est un symbole de la gastronomie française, alliant la légèreté d'une crème mousseline et la fraîcheur des fraises. Cette recette, à la portée de tous, vous permettra de préparer un fraisier élégant qui ravira vos convives. Suivez nos instructions détaillées et concoctez ce délice sucré, digne des plus grandes pâtisseries.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Coût : $$
Ingrédients
- 150 grammes de sucre en poudre
- 100 grammes de farine
- 3 œufs
- 50 grammes de beurre
- 250 millilitres de lait
- 50 grammes de poudre d’amandes
- 1 feuille de gélatine
- 200 millilitres de crème liquide
- 100 grammes de pâte d’amande
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Thermomètre de cuisson
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans un bol, battez les œufs avec 100 grammes de sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Étape 2
Incorporez doucement la farine et la poudre d’amandes, puis ajoutez le beurre fondu.
Étape 3
Versez la préparation dans un moule à génoise beurré et fariné, puis enfournez pendant 20 minutes.
Étape 4
En attendant, préparez la crème mousseline : faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole.
Étape 5
Dans un bol, mélangez le reste du sucre avec deux jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.
Étape 6
Incorporez progressivement le lait chaud tout en remuant, puis reversez le mélange dans la casserole pour épaissir à feu doux. Ajoutez la gélatine ramollie.
Étape 7
Laissez refroidir la crème avant d’incorporer la crème montée.
Étape 8
Découpez la génoise en deux, placez un disque dans un cercle à pâtisserie et disposez y les fraises coupées en deux sur le pourtour.
Étape 9
Versez la crème mousseline au centre et lissez. Ajoutez le second disque de génoise.
Étape 10
Étalez la pâte d’amande et déposez-la sur le gâteau. Réfrigérez pendant au moins deux heures avant de servir.
Astuces du chef
Pour un aspect encore plus attrayant, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire à la pâte d'amande pour faire ressortir les couleurs des fraises.
Accord boissons
Accompagnez votre fraisier d’un verre de champagne brut ou d’un vin blanc doux pour un mélange parfait de saveurs.
Info en plus
Ce dessert est souvent associé aux célébrations et évoque le printemps grâce aux fraises, qui symbolisent cette belle saison.
