Vous avez prévu de cuisiner une délicieuse moussaka ou une salade d’aubergines et vous hésitez à garder la peau ? Éclaircissons ce mystère culinaire !
L’aubergine, incontournable des plats d'été, se prête à de nombreuses préparations : grillée, en ratatouille, ou même en caviar. Cependant, la question persiste sur l'épluchage : doit-on enlever la peau ? Certains la trouvent trop amère et coriace, tandis que d'autres soulignent ses bienfaits nutritionnels. Faisons le point sur cette peau d’aubergine !
La peau d’aubergine est-elle comestible ?
Absolument ! Toutefois, pour profiter de ses bienfaits, il est essentiel de la cuire. L’aubergine, à l'instar de la pomme de terre, contient de la solanine, une substance potentiellement toxique en grande quantité, mais qui disparaît à la cuisson. Ainsi, assurez-vous que la peau comme la chair soient bien cuites avant de les déguster.
Cependant, il est vrai que cette peau peut présenter un goût amer et une texture parfois désagréable. Pour éviter cela, privilégiez les aubergines de petit calibre, qui tendent à être plus douces. N'oubliez pas de bien les rincer, car les feuilles de l’aubergine peuvent être toxiques, maximise donc la propreté en les lavant soigneusement. Et, bien sûr, retirez le pédoncule.
Pour réduire l'amertume, essayez de faire tremper les aubergines dans un mélange de lait et de sel pendant quelques instants.
Les bienfaits de la peau d'aubergine
Malgré les réticences que certains peuvent avoir, la peau de l’aubergine renferme une multitude de nutriments précieux que vous ne voudriez pas négliger !
Comme c'est souvent le cas dans les fruits et légumes, les vitamines, fibres, minéraux et oligo-éléments se concentrent principalement dans la peau. Les pelures d’aubergine sont riches en fibres, essentielles pour le bon fonctionnement intestinal, et aident à réguler le glucose sanguin. Elles regorgent également d'antioxydants, tels que les anthocyanes, qui contribuent à la protection contre les radicaux libres, responsables de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. Enfin, la peau fournit des éléments essentiels tels que le manganèse, le potassium, le phosphore, le cuivre et des vitamines B.
En somme, il est judicieux de conserver la peau de vos aubergines ! Si vous craignez son goût, commencez par enlever partiellement la peau, en retirant une bande sur deux pour vous habituer progressivement.
