Choix de la garniture, matériel nécessaire, préparation du riz... Comment réaliser des sushis maison ? Une experte nous guide pas à pas.
Faire des sushis maison peut sembler intimidant : du riz collant aux mains aux rouleaux de makis qui s'effondrent, l'expérience peut vite devenir décourageante. Pour éviter les faux pas, Laure Kié, auteure de Sushi & Maki, partage ses astuces précieuses.
Ingrédients essentiels
Makis. Pour ces rouleaux, vous aurez besoin de 300 g de riz japonika ou de riz rond italien, 40 cl d'eau, 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Limitez-vous à un riz collant, en évitant les variétés longues. Pour la garniture, prévoyez 80 à 100 g de poisson par personne, comme du saumon ou du thon, ainsi qu'un avocat, la moitié d'un concombre et quelques radis roses.
Sushis. Pour réaliser ces bouchées, choisissez une portion de 120 g de poisson par personne. Si vous préférez une version végétarienne, optez pour des avocats, des asperges ou des champignons shiitake.
Matériel à prévoir
Pour réussir vos sushis, munissez-vous d'un couteau bien aiguisé pour découper le poisson et les légumes, d'une casserole à fond épais (ou d'un cuiseur à riz) et d'une natte en bambou pour le façonnage des makis.
Instructions étape par étape
Préparation du riz. Rincez et égouttez le riz avant de le placer dans une casserole. Ajoutez 40 cl d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant dix minutes. Après cuisson, laissez reposer dix minutes supplémentaires. Ajoutez ensuite le vinaigre et mélangez doucement pour éviter d'écraser les grains. Couvrez d'un torchon humide pour conserver l'humidité.
Préparation de la garniture. Coupez le poisson en lamelles de 1,5 cm de large : les poissons gras comme le saumon peuvent être plus épais. Les légumes doivent également être découpés uniformément, avec une légère cuisson si nécessaire.
Façonnage des sushis. Humidifiez vos mains et formez des boules de riz de 20 g, puis recouvrez-les avec des lamelles de poisson ou de légumes. Pour les makis, étalez une fine couche de riz sur une feuille d'algue, placez la garniture au centre, puis enroulez à l'aide de la natte en bambou, en veillant à ne pas ajouter d'eau.
Accompagnez vos créations de sauce soja pour un meilleur goût. Bon appétit !
(1) Sushi & Maki de Laure Kié, éditions Mango, 144 pages, 12,95 €.
