La saison des soupes est arrivée, et les recettes se multiplient, que l’on privilégie les légumes d’automne comme la courge, les champignons ou les poireaux. Pourtant, certaines erreurs de préparation peuvent diminuer leur qualité nutritionnelle. Voici trois conseils pour optimiser vos soupes.
Éplucher ou pas ?
Ne vous attachez pas à éplucher tous vos légumes. Selon Clémence Catz, auteure de Des soupes qui nous font du bien, les peaux de certains légumes-racines comme les pommes de terre et les carottes regorgent de vitamines. Il suffit de bien nettoyer les légumes avec une brosse avant de les couper grossièrement et de les ajouter à la casserole. Cependant, les oignons et certaines courges doivent être épluchés.
La cuisson, clé de la nutrition
Pour préserver au maximum les nutriments et les vitamines, adaptez votre méthode de cuisson. D’abord, faites revenir les légumes avec des échalotes et un peu de matière grasse pour rehausser leurs saveurs. Pour les légumes plus fragiles comme les épinards, privilégiez la cuisson à la vapeur. Commencez par les légumes les plus durs et incorporez les légumes à feuilles peu avant la fin de la cuisson.
Respectez les temps de cuisson
Pour conserver les nutriments, évitez une cuisson excessive. Généralement, vingt minutes suffisent pour cuire l’ensemble des légumes. Avec ces conseils, vous pourrez préparer des soupes savoureuses tout en maximisant leurs bienfaits nutritionnels cet automne.
(1) Des soupes qui nous font du bien, de Clémence Catz, Éd La Plage, 288 pages, 29,95 €.
