Pour un Réveillon du Nouvel An qui allie tradition et légèreté, la recette du filet de sole accompagnée de sa crème de crevettes, proposée par Cyril Lignac, est un choix parfait.
Les ingrédients essentiels
Préparez-vous à réunir les produits suivants, facilement trouvables en magasin :
- 1 sole de 800 g, en filets (garder les arêtes de côté)
- 12 crevettes crues, décortiquées
- 2 échalotes, ciselées
- 10 cl de vin blanc
- 25 g de beurre
- 2 poireaux, émincés finement et cuits en fondue
- Sel et poivre du moulin
Pour le fumet de poisson
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1 oignon, coupé en petits dés
- 1 bouquet garni
- 15 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel
Préparation de la crème de crevettes
- 8 crevettes crues, décortiquées
- 15 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de cognac
- 200 g de crème liquide ou fraîche
Suivez ces étapes simples pour préparer ce plat raffiné :
- Commencez par faire revenir la carotte et l'oignon dans une casserole avec du beurre et un filet d'huile d'olive. Ajoutez les arêtes de la sole et le bouquet garni, puis couvrez d'eau et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
- Préchauffez le four à 220°C. Assaisonnez les filets de sole, pliez-les et emballez-les individuellement dans du film alimentaire. Plongez-les dans une eau frémissante et laissez cuire hors du feu pendant 5 minutes.
- Dans un plat à gratin beurré, disposez les échalotes et les crevettes assaisonnées. Versez le vin blanc et enfournez pendant 6 minutes.
- Dans une autre casserole, préparez la crème de crevettes en faisant fondre du beurre. Ajoutez les 12 crevettes restantes, colorez-les, versez le cognac et laissez réduire. Incorporez ensuite la crème et laissez cuire quelques minutes, puis mélangez avec les crevettes du plat à gratin et le fumet filtré.
- Ensemble, créez une base de fondue de poireaux dans le plat à gratin, ajoutant ensuite les crevettes et la sole cuite. Nappez généreusement de crème avant de remettre au four à 220°C pour finaliser.
Servez ce plat élégant et savoureux lors de votre soirée de Nouvel An, et impressionnez vos invités avec cette délicieuse création !
