Le saumon, véritable trésor culinaire, mérite une attention particulière lors de sa cuisson. Que vous optiez pour une blanquette de saumon ou un simple filet doré, la clé est de le cuire à la perfection. Voici les conseils d'Amandine Chaignot pour y parvenir.
Pourquoi conserver la peau ?
Lorsque vous cuisez du saumon, la question de la peau se pose souvent. Amandine Chaignot affirme qu'il n'est pas nécessaire de la retirer. En réalité, la cuisson avec la peau peut apporter une texture savoureuse. Pour cela, déposez un lit de gros sel dans une poêle bien chaude, puis placez le saumon, côté peau vers le sel. Ce procédé fait ressortir les arômes tout en évitant l'ajout de matière grasse.
Surveillance de la cuisson
Le temps de cuisson d'un saumon à la poêle est rapide et peut varier selon la puissance de la plaque. Amandine suggère de surveiller attentivement la cuisson. Lorsque vous remarquez l'apparition de jus blanc, cela indique que le saumon est prêt. Si le jus est transparent, cela signifie qu'il faut un peu plus de temps. Une méthode alternative consiste à utiliser un pique, que vous insérez dans le saumon. En jugeant de sa chaleur avec votre nez, vous excellent dans l’art de la cuisson.
Que faire en cas de saumon trop cuit ?
Il est courant de faire trop cuire le saumon, mais cela ne doit pas gâcher votre repas. Amandine conseille de préparer des rillettes pour utiliser le saumon qui a subi une surcuisson. Laissez-le refroidir, puis écrasez-le avec un peu de mayonnaise pour en faire un délice à tartiner. En définitive, privilégiez toujours une légère sous-cuisson pour apprécier toute la richesse gustative de ce poisson.
