L'alouette de bœuf est un véritable classique de la cuisine française. Conviviale et savoureuse, elle ravira les amateurs de viande tendre ainsi que ceux en quête de saveurs authentiques. Suivez cette préparation simple pour réussir un plat d'exception, proche des cuisines de nos grands chefs.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de paleron de bœuf
- Oignons
- Carottes
- Ail
- Farine
- Vin rouge
- Bouillon de bœuf
- Feuilles de laurier
- Thym frais
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau aiguisé
Préparation
1. Préparation des légumes
Épluchez et émincez les oignons et les carottes, puis hachez l'ail finement.
2. Découpe de la viande
Coupez le paleron en cubes d'environ 5 cm. Faites-le saisir dans une cocotte chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
3. Réalisation du roux
Ajoutez la farine en remuant bien ; cela formera un roux qui servira à lier la sauce.
4. Déglaçage
Incorporez le vin rouge pour déglacer, en grattant bien le fond de la cocotte. Laissez réduire durant quelques minutes.
5. Mijotage
Ajoutez les légumes préparés, le bouillon, le laurier et le thym, puis assaisonnez à votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
6. Vérification de la cuisson
Assurez-vous que la viande est tendre ; prolongez la cuisson si nécessaire.
Astuces du chef
Pour gagner du temps, pourquoi ne pas préparer cette recette dans une cocotte-minute ? Cela vous permettra de savourer ce plat encore plus rapidement.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat aux goûts riches, optez pour un vin rouge corsé tel qu'un Côtes-du-Rhône ou un Cahors, qui viendra équilibrer la saveur de la sauce.
Info en plus
L'alouette sans tête est une spécialité culinaire provençale. Dans cette recette, des tranches de viande garnies sont roulées, puis mijotées, et c'est cette forme évoquant légèrement un petit oiseau qui lui donne son nom.
