Avec leur popularité croissante, les légumes comme le potimarron et le butternut reviennent sur le devant de la scène culinaire. Bien que souvent délaissés, ces légumes, riches en nutriments, vitamines et antioxydants, font maintenant le bonheur des gourmets. Ils agrémentent soupes, gratins, et même décorations d'Halloween. Cependant, leur épluchage demeure un défi pour beaucoup. Dans cet article, découvrez plusieurs techniques pratiques pour simplifier cette tâche et sublimer vos plats d'automne.
1. Bien choisir votre légume
Le succès de votre épluchage commence par le choix du légume sur les étals. Privilégiez un légume de la famille des cucurbitacées, d'une fraîcheur indiscutable. Pour cela, optez pour un légume ferme et à la peau lisse. Évitez ceux dont la peau est fripée ou fissurée.
Pour un butternut, recherchez un produit :
- Mesurant entre 20 et 30 cm de hauteur ;
- Ayant une base d'environ 12 cm de diamètre ;
- Sans taches brunes sur la surface ;
- Idéalement avec un bout de tige afin de minimiser sa déshydratation.
Pour les courges rouges, un simple économe suffira, mais pour les autres, voici des astuces supplémentaires.
2. Méthodes efficaces d'épluchage
Éplucher avec de l'eau bouillante
Équipez-vous d'un couteau bien aiguisé et découpez votre courge en deux en retirant les pépins. Ensuite, coupez chaque moitié en quart et plongez les morceaux dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. La peau se ramollit et peut être facilement retirée à l'aide d'un économe.
Utiliser la vapeur au four
Si vous souhaitez éviter l'eau bouillante, coupez le chapeau de la courge, videz-la, puis enveloppez-la dans du papier sulfurisé. Placez le tout dans un plat avec 3 verres d'eau et laissez cuire au four. La vapeur rendra l'épluchage plus aisé.
3. Astuces pour les cucurbitacées spécifiques
Éplucher un butternut
Pour simplifier l'épluchage du butternut, commencez par couper la partie supérieure. Découpez en rondelles pour faciliter l'accès à la peau. Alternativement, percez des trous sur sa surface et passez-le au micro-ondes pendant 3 minutes. La peau se retirera facilement après refroidissement.
Ne jetez pas les graines
Les graines, riches en magnésium, méritent d’être conservées :
- Vous pouvez les faire revenir pour enrichir vos soupes ;
- Les griller pour l'apéritif ;
- Les mélanger à des céréales pour le petit-déjeuner.
Rappelez-vous également que la peau de certains légumes comme le potimarron peut être consommée une fois cuite.
