Souvent sous-estimé, le céleri est un légume croquant et rafraîchissant qui mérite davantage d'attention sur nos tables. Bien qu'il n'ait pas toujours la vedette, ses propriétés nutritionnelles en font un atout pour une alimentation équilibrée.
Tout au long des années, le céleri a été victime d'un mythe concernant ses prétendues 'calories négatives', une notion selon laquelle il exigerait plus d'énergie pour être mastiqué et digéré qu'il n'en fournit. Pas de panique, affirment plusieurs nutritionnistes : sa tige offre moins de six calories, mais cela ne signifie pas qu'il n'apporte aucune valeur énergétique.
Richesse en nutriments : un atout à redécouvrir
Le véritable intérêt du céleri réside dans sa haute teneur en fibres et en eau. Une portion de trois tiges fournit environ deux grammes de fibres et près de 120 ml d'eau, ce qui en fait à la fois un en-cas hydratant et rassasiant. En outre, il regorge de vitamines et de minéraux essentiels, notamment :
- Vitamine K : Cruciale pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
- Folates : Prisés pour leur contribution à la division cellulaire.
- Potassium : Indispensable pour la régulation de la pression sanguine.
- Vitamine C : Fondamentale pour le système immunitaire et la synthèse du collagène.
Un trésor d'antioxydants
Au-delà de ses bénéfices nutritionnels, le céleri est riche en antioxydants, tels que l’apigénine et la lutéoline, qui ont démontré des propriétés anti-inflammatoires et protectrices pour les cellules. Ces composés végétaux contribuent à combattre le stress oxydatif, rendant ainsi le céleri d’autant plus précieux dans une alimentation variée.
De plus, sa composition hydrique d'environ 96 % favorise une bonne hydratation, souvent négligée. Associé à des électrolytes naturels, le céleri devient une collation parfaite pour s'hydrater tout en apportant des nutriments.
Céleri cru ou jus : que privilégier ?
Dans les dernières années, le jus de céleri a gagné en popularité, présenté comme une boisson détox aux vertus multiples. Cependant, à la différence du céleri cru, le jus perd ses précieuses fibres et peut entraîner des inconforts digestifs pour certains. Bien que savoureux après une séance de sport, le céleri cru, quant à lui, demeure la meilleure option pour bénéficier de ses effets rassasiants et croquants.
En plus des traditionnels bâtonnets de céleri à tremper, ce légume peut être intégré dans diverses recettes : sauté avec des noix de cajou et un peu d'huile de piment, ajouté à des soupes pour en relever le goût, ou encore utilisé comme base pour du houmous ou du guacamole.
Toutefois, il est important de consommer le céleri avec précaution pour certaines catégories de personnes. Sa teneur élevée en vitamine K pourrait interagir avec des traitements anticoagulants, et ceux prenant des médicaments pour la thyroïde devraient consulter leur médecin avant d'en consommer régulièrement.
