Testez la nouvelle recette des pâtes aux artichauts de Cyril Lignac : une invitation à savourer des spaghetti al dente enrobés d'une sauce crémeuse, accompagnés d'artichauts tendres et parfumés.
Les pâtes sont des régalements universels ! Leur polyvalence permet d'explorer un vaste éventail de recettes, s'adaptant aisément aux saisons et aux goûts. Le chef Cyril Lignac, dans sa chronique sur RTL du 26 juin 2023, nous propose une variante exquise. Sa recette, qui met en avant les artichauts, révèle un mélange délicieux de saveurs méditerranéennes. Pour une touche audacieuse, n'hésitez pas à ajouter un zeste de citron, un délice garanti.
Une recette originale de saison
Pour la sélection des artichauts, plusieurs choix s'offrent à vous. Si vous optez pour les gros artichauts, Cyril Lignac recommande de les cuire pendant 45 minutes dans de l'eau avec des carottes pour en extraire le cœur. En revanche, pour les artichauts violets plus petits, il suffit de les râper crus pour en faire de fines copeaux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 fonds d’artichaut
- 1 oignon blanc épluché
- 1 l de bouillon de volaille
- Copeaux de parmesan
- 1 poignée de pignons de pin torréfiés et concassés
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 carotte épluchée
- 20 cl de vin blanc
- 210 g de spaghettis secs
- Roquette
- Huile d’olive
Étapes de la recette :
- Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les rondelles de carottes et l’oignon ciselé.
- Faites suer, puis incorporez les fonds d’artichauts. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et faites cuire quelques minutes sans les colorer.
- Ajoutez le vin blanc, laissez réduire et mouillez avec le bouillon de volaille. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Une fois cuits, laissez refroidir les artichauts dans le bouillon.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plongez les spaghettis et laissez-les cuire pendant 6 minutes.
- Dans une sauteuse type wok, versez le bouillon d'artichauts et faites-le réduire. Lorsque les spaghettis sont presque cuits, retirez-les à l'aide d'une pince sans jeter l'eau de cuisson.
- Mélangez les spaghettis au bouillon et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez du bouillon de cuisson si nécessaire.
- Incorporez les fonds d’artichauts cuits, coupés en escalope, et terminez la cuisson quelques minutes de plus.
- Ajoutez des feuilles de basilic et un peu de parmesan râpé.
- Servez dans des assiettes creuses, en garnissant de parmesan, pignons de pin grillés et quelques feuilles de roquette.
Pour des pâtes aux artichauts irrésistibles
Afin d'élever le goût, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil, du thym ou du romarin. Assaisonnez selon vos préférences avec sel et poivre, et ajoutez une pincée de piment rouge écrasé pour un peu de piquant. Servez avec du fromage râpé, tel que du parmesan ou du pecorino, et un filet d'huile d'olive. C'est prêt à déguster !
