Coup de food. - Perché sur les hauteurs de Paris, ce restaurant s'ouvre sur une vue éclectique de la capitale et offre une cuisine à la fois raffinée et traditionnelle.
Le pitch. - Un ascenseur nous transporte au sixième étage, où la magie opère dès l'entrée. Sur la gauche, un piano élégant trône au milieu d'une équipe de cuisiniers sous la direction de Frédéric Vardon. La salle à manger, avec sa terrasse circulaire, dévoile une vue imprenable sur Paris. Ce restaurant, situé dans le prestigieux Triangle d'Or, est particulièrement prisé pour le déjeuner par des professionnels, tandis qu'en soirée, il devient un lieu de convivialité où l'on peut se détendre dans un joli jardin, plongé sous la voûte étoilée.
Le chef : un passionné de traditions
Frédéric Vardon, un chef aux racines solides. Issu d'une famille d'agriculteurs, il se consacre à la valorisation des produits de saison. Frédéric a appris aux côtés des plus grands, notamment Alain Ducasse et Alain Chapel. Depuis neuf ans, il met son expertise au service des clients du 39V, où il fusionne tradition et touches contemporaines dans ses plats.
La carte : entre tradition et innovation
Une sélection de plats réputés. À l'entrée, on peut savourer un velouté glacé de petits pois, un pâté en croûte au canard de Challans, et des asperges vertes des jardins de Provence. En plat, les légumes du maraîcher et le caneton mi-sauvage sont à découvrir. Pour les amateurs de classiques, les macaronis au fromage et le tartare de boeuf, taillé au couteau, sont des incontournables. En dessert, ne manquez pas les fraises au thym.
Une clientèle prestigieuse. Les stars ne sont pas étrangères à cette adresse, on y croise souvent Beyoncé, Jay-Z, et d'autres personnalités comme Luc Besson et Tony Parker.
Le best of. - Profitez d'un verre dans le jardin potager, pour une expérience encore plus mémorable sous les étoiles.
Les prix. - Menu déjeuner : 40€ (deux plats), 50€ (trois plats). Menu dîner : 95€.
Le 39V se trouve au 39 avenue George V, 75008 Paris. Pour les réservations : 01 56 62 39 05, entrée par 17 rue Quentin Bauchart, 75008 Paris.
