À l’approche de l’automne, vous ressentez peut-être le besoin d’un plat réconfortant. La pappa al pomodoro, caractérisée par ses ingrédients simples et sa richesse en saveurs, vous fera prolonger l’été grâce à sa base de tomates fraîches.
Bien que la saison estivale touche à sa fin, les tomates juteuses demeurent disponibles sur les marchés. Plutôt que d’opter pour des fruits hors saison, pourquoi ne pas profiter de ces trésors de l'été ? Avec le temps qui se rafraîchit, les plats chauds remplis de bonnes saveurs italiennes sont une excellente alternative aux salades.
Une soupe à la fois économique et antigaspi
Laurent Mariotte nous propose de revisiter la pappa al pomodoro, une soupe italienne à base de tomates et de pain. Ce plat emblématique de la cucina povera, ou « cuisine des pauvres », se prépare avec des ingrédients simples et encourage l’utilisation des restes. Nombre de recettes italiennes célèbres, telles que la pizza et le risotto, en découlent également.
En utilisant du pain rassis et des tomates presque trop mûres, cette soupe devient alors une option économique et responsable, parfaite pour un septembre souvent marqué par des dépenses de rentrée. Il est conseillé de préparer un bouillon de légumes fait maison pour une touche plus saine, tout en ajustant facilement l’assaisonnement. Mariotte insiste sur l’importance de choisir des tomates Roma "bien molles et juteuses, car c'est ce qui garantit le succès de cette recette".
Comment préparer une soupe de tomate italienne ?
Ingrédients pour six personnes :
- 1 kg de tomates bien mûres
- 2 gousses d’ail
- 4 tranches de pain rassis (campagne ou levain)
- 1 botte de basilic frais
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 l de bouillon de légumes
- Piment en flocons (selon le goût)
- Gros sel, poivre au goût
Étapes de la recette :
- Épluchez et émincez l’ail, coupez les tomates en dés.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez-y l’ail. Saupoudrez de piment et faites revenir deux minutes.
- Ajoutez les tomates, assaisonnez, puis laissez mijoter durant vingt minutes. Incorporez le pain coupé en gros morceaux et la moitié du basilic, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant trente minutes en remuant de temps en temps.
- Versez progressivement le bouillon de légumes jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez dans un saladier, ajoutez un filet d’huile d’olive, parsemez le reste de basilic et quelques tours de moulin à poivre avant de déguster.
