Ils sont jeunes, enthousiastes et dévoués. Dans un monde dominé par le numérique, Hélène, Julien et Thomas ont choisi de se consacrer à l'art culinaire. Leur mission ? Faire découvrir des produits d'exception et des saveurs inattendues. Portraits de ces trois personnalités inspirantes marquées par la plateforme epicery.
Hélène Deguen, de la parfumerie à la pâtisserie
Hélène Deguen apporte une touche olfactive à ses créations pâtissières. Ancienne professionnelle des cosmétiques, cette franco-japonaise a fondé Kubo, une pâtisserie innovante à deux pas du Canal Saint-Martin à Paris, où l'art des fragrances rencontre celui de la pâtisserie.
En 2014, Hélène lance un blog mêlant parfum et gastronomie. Ses recettes inspirées des notes parfumées lui donnent l'idée de se former à la pâtisserie et de se lancer dans l'entrepreneuriat après l'obtention de son CAP. Aujourd'hui, elle collabore avec d'anciens collègues créateurs de parfums pour réaliser des gâteaux uniques, comme sa fameuse 'tarte vétiver d'enfer', alliant amertume et douceur.
Ses créations artisanales sont élaborées avec des ingrédients de qualité : œufs bio, beurre d'Isigny AOP bio et crème de Normandie.
Retrouvez les pâtisseries de Kubo en livraison sur epicery.
Julien Hierax, poissonnier de père en fils
Dans la famille Hierax, l'amour du poisson se transmet de génération en génération. À seulement 19 ans, Julien poursuit la tradition familiale au sein de la Poissonnerie de Passy, à Paris, sous l’œil de son père, Christophe, meilleur poissonnier 2017.
Julien a toujours su qu'il voulait intégrer l'entreprise familiale. Dès ses années de collège, il aidait le week-end et prenait goût au commerce. Bien qu'il suive un cursus général pour acquérir des compétences en gestion, c'est aux côtés de son père qu'il s'épanouit aujourd'hui. Ensemble, ils renouvellent l'offre de la poissonnerie tout en respectant des pratiques durables et de saison.
Retrouvez la Poissonnerie de Passy sur epicery.
Thomas Delcroix, un jeune chef plein d'avenir
À seulement 20 ans, Thomas Delcroix est déjà reconnu parmi les jeunes chefs prometteurs de France. Après avoir travaillé dans des restaurants étoilés, il a ouvert la Cantine de Thomas à Bordeaux, où il propose une expérience gastronomique unique.
Passionné depuis son adolescence, il a pris la décision de s'engager dans la cuisine après un stage décisif. Dans son restaurant, Thomas propose une cuisine audacieuse et inventive, avec des influences diverses allant de la gastronomie méditerranéenne à la cuisine japonaise. Son approche créative se traduit par un menu dégustation surprise et des plats innovants, comme ses desserts à base de légumes.
Retrouvez les plats de La Cantine de Thomas en livraison avec epicery.
