Entre la traditionnelle huile d’olive, l’huile de palme controversée et l'huile de pépins de raisin, choisir la bonne huile peut sembler compliqué. Clarifions cela.
Après avoir exploré les vertus souvent méconnues des huiles végétales pour notre santé, nous vous proposons un aperçu des huiles de cuisine à privilégier selon le type de plat et la méthode de cuisson choisie. Que vous souhaitiez assaisonner une salade, cuire des légumes ou préparer une pâtisserie, suivez notre guide.
Pour l'assaisonnement
Pour les vinaigrettes et les plats froids, optez pour des huiles de première pression à froid, riches en oméga 3. Outre l'habituel huile d'olive, envisagez des options telles que l'huile de colza, de soja, ou encore de noix, sésame, noisette, avocat, lin, pépins de raisin et argan. Ces huiles rehausseront merveilleusement les saveurs de vos aliments. Pensez à les conserver à l'abri de la chaleur.
À tester : pourquoi ne pas ajouter de l'huile de noisette à une salade verte avec potimarron, lardons et œuf dur, ou l'incorporer dans un cappuccino de champignons pour une touche gourmande ?
Pour la cuisson
À retenir : toutes les huiles sont composées de 100 % de lipides, aucune n'est moins calorique qu'une autre. Lors de la cuisson, les hautes températures peuvent transformer les huiles, créant ainsi des substances potentiellement nocives. Il est donc crucial de choisir l'huile adaptée à votre méthode de cuisson et de respecter le point de fumée. L'huile de tournesol convient pour une cuisson douce, l'huile d'olive pour faire sauter des légumes ou cuire de la viande, tandis que les huiles de coco et d'arachide sont parfaites pour les fritures.
Recettes à essayer : brochettes de volaille sauce saté, couscous d'agneau ou Saint-Jacques à l'huile d'olive vanillée.
Pour la pâtisserie
L'huile peut très bien remplacer le beurre dans de nombreuses recettes, il est donc préférable d'utiliser de l'huile de colza, de soja ou de germes de maïs pour vos pâtisseries. Leur goût neutre valorise les autres saveurs des ingrédients. Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive, de noix, d'avocat ou de coco pour apporter une touche de saveur.
Tests à réaliser : cake végan au chocolat et à la noix de coco, tasse de lait d'or onctueux ou tartelette croquante aux fruits noirs.
