Avez-vous déjà trouvé un sac de pommes de terre oublié, submergé de germes ? Une interrogation se pose alors : faut-il jeter ces tubercules ? Selon la diététicienne-nutritionniste Nathalie Négro, la réponse est nuancée.
La solanine : attention à la toxicité
La présence de germes sur les pommes de terre n'est pas en soi un danger. Cependant, elle peut indiquer un taux élevé de solanine, une substance toxique. Cette molécule, issue des saponines, se retrouve aussi dans d'autres aliments comme les tomates et les aubergines. Cela explique pourquoi il est crucial de bien laver certains produits avant leur préparation.
Les risques d'intoxication à la solanine
Un excès de solanine peut entraîner divers troubles, notamment des symptômes digestifs tels que nausées et diarrhées, ou même des problèmes neurologiques comme des maux de tête. Les personnes les plus sensibles, comme les femmes enceintes ou celles souffrant de maladies chroniques, doivent être particulièrement vigilantes.
La dose létale de solanine est difficile à atteindre, nécessitant la consommation de grandes quantités de pommes de terre germées. Ainsi, bien que le risque soit généralement faible, il demeure prudent d'y prêter attention.
Comment gérer vos pommes de terre germées
Pas besoin de jeter toutes les pommes de terre obsolètes. Les tubercules avec quelques petits germes peuvent être sauvés, dit Nathalie Négro. Il suffit de retirer les germes, d'éplucher, et de bien cuire les pommes de terre. En revanche, celles qui sont trop fripées ou qui présentent de longs germes devraient être éliminées.
Il est essentiel d’adopter une approche individualisée lors de l'évaluation de la comestibilité des pommes de terre. La vigilance est de mise pour garantir votre sécurité alimentaire.
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
Source : Ville de Genève
