Embarquez pour un voyage culinaire au cœur des saveurs brésiliennes. Le chef Raphaël Rego, établi à Paris, nous révèle les trésors de sa cuisine natale.
Sur l'ardoise : açai, papaye, pimenta, manioc... Des noms empreints d'exotisme qui évoquent des horizons lointains, même au cœur de Paris, entre Sacré-Cœur et Rochechouart. Le chef Raphaël Rego, originaire de Rio, fait vibrer les papilles avec sa bossa nova culinaire. Son parcours est impressionnant, ayant commencé à Sydney et poursuivi dans des institutions renommées en France, comme Robuchon et Taillevent. En mars 2014, il a ouvert Oka, un restaurant intime de 16 couverts à Montmartre, marquant le début d'une célébration des ingrédients brésiliens tels qu'un riz noir sauvage de São Paulo ou le piment biquinho aux saveurs uniques.
L'art culinaire brésilien
Raphaël ramène de son pays des produits d'exception, explorant couleurs et parfums. Que ce soit en déglçant la goyave ou en créant des plats comme des crevettes à l'eau de coco, chaque geste est un enchantement pour les sens. "Goûtez-moi ça!", lance-t-il en orchestrant sa cuisine, où les saveurs dansent en harmonie. L'expérience promet des découvertes gustatives surprenantes.
Le Brésil à Paris
L'Amazonie devient le nouveau phare de la gastronomie, propice à des explorations infinies. Dans son nouvel espace, nommé Maloka, qui signifie "votre maison" en tupi-guarani, Raphaël propose désormais des plats brésiliens, remplis de vitamines et couleurs, alliant tradition et modernité. La cuisine parisienne n'est pas près de se reposer avec son ambition de faire briller les étoiles Michelin.
Ingrédients vedettes
- Manioc : Utilisé sous diverses formes, il est sans gluten et très digeste, parfait pour les plats traditionnels.
- Tapioca : Savoureuse et riche en calcium, elle permet une grande créativité culinaire, tant en salé qu'en sucré.
- Açai : Riche en antioxydants, cette baie offre un goût unique et se transforme en une multitude de préparations variées.
Arrêtez-vous aussi sur des ingrédients comme la papaye, reconnue pour ses bienfaits santé, et la noix de coco, véritable trésor nutritionnel, qui ajoutent une touche ensoleillée à la cuisine de Raphaël.
