Un dessert frais et savoureux qui combine harmonieusement les saveurs du marron et de la noisette. Cette île flottante offre une expérience gustative unique, idéale pour les amateurs de douceurs raffinées.
Préparation de la crème anglaise à la noisette
Pour commencer, dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition. Ajoutez alors les noisettes préalablement torréfiées et laissez infuser pendant 30 minutes. Filtrez ensuite l'infusion à l'aide d'une passoire. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez l'infusion de noisettes avant de transférer le mélange dans la casserole. Cuisez doucement en remuant continuellement avec une maryse jusqu'à ce que la crème épaississe (la température idéale est de 82 °C). Refroidissez rapidement en plaçant la crème dans un bain-marie d'eau froide.
Préparation des blancs en neige et de la meringue
Montez les blancs d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir des peaks fermes. Utilisez une poche à douille pour former des boules sur un plat adapté au four à micro-ondes, et faites cuire 45 secondes à pleine puissance. Réservez au réfrigérateur.
Pour la meringue, battez les blancs d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporez délicatement le sucre glace, puis à l'aide d'une poche à douille, réalisez de petits points. Faites sécher au four à 75 °C pendant environ une heure pour qu'ils restent blanches.
Dressage et finition
Dans le fond de verrines, pochez de la crème de marrons. Ajoutez ensuite la crème anglaise à la noisette et disposez les blancs en neige par-dessus. Terminez en décorant avec des meringues à la vanille et quelques morceaux de marrons confits pour une touche finale élégante.
Crédit recette : Anne-Sophie Pic.
