À la recherche d'une touche d'originalité pour vos apéritifs ? Ne cherchez plus ! Le muhammara est une option simple à réaliser qui met en valeur un ingrédient de saison : le poivron. Pour une préparation réussie de ce plat traditionnel de la cuisine levantine, le chef Yotam Ottolenghi vous livre sa recette délicieuse.
Apportez de la fraîcheur à vos soirées estivales avec le muhammara. Ce dip emblématique de la cuisine levantine, souvent apprécié en mezze aux côtés du houmous et des olives, est un véritable régal à base de poivrons. C'est le moment idéal pour en profiter, car à la fin de l'été, il sera temps de ranger les poivrons. Et avec la recette du célèbre chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi, vous ne pourrez pas résister.
Quelle est l'origine du muhammara ?
Le muhammara, qui signifie "rougi" en arabe, est un dip traditionnel de la ville d'Alep, en Syrie. Il se compose principalement de piments d'Alep, de poivrons rouges rôtis et de noix, ce qui lui confère des saveurs riches et variées. Selon les pays du Levant, les variations de la recette existent, permettant à chaque région de mettre son propre accent.
Comment déguster le muhammara ?
Classiquement, le muhammara est servi avec du pain pita grillé ou des légumes croquants. Pour une présentation élégante, arrosez-le d'huile d'olive et garnissez-le de cerneaux de noix, voire de graines de grenade pour une touche de couleur. Aujourd'hui, il est également utilisé comme condiment, parfait pour les sandwiches ou les brochettes de viande, apportant ainsi une saveur inédite à vos plats.
recette facile de muhammara du chef Yotam Ottolenghi
Le chef Yotam Ottolenghi, connu pour ses écrits culinaires, partage avec vous sa recette de muhammara. Il souligne que ce délice peut accompagner aussi bien des viandes grillées que servir de sauce pour des kebabs.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 3 poivrons rouges
- 50 g de chapelure fraîche
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1,5 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment d'Alep
- 1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
- 50 g de noix finement hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour la finition
- Sel
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les poivrons sur une plaque et faites-les rôtir pendant 30 à 35 minutes, en veillant à les retourner pour une cuisson uniforme. Une fois cuits, placez-les dans un bol et couvrez-les d'un film plastique pour les laisser refroidir. Ensuite, retirez la peau et les graines.
- Placez les poivrons dans un mortier. Ajoutez la chapelure, le jus de citron, la mélasse, le cumin, le piment et l'ail. Écrasez le tout à l'aide d'un pilon pour obtenir une texture lisse, mais pas trop homogène.
- Incorporez les noix et un peu de sel ainsi que l'huile d'olive. Ajustez ensuite les saveurs avec un peu plus de mélasse et de sel selon votre goût. Versez le muhammara dans un bol peu profond et, avec le dos d'une cuillère, créez des ondulations. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez à température ambiante.
