Le rôti de veau farci à la forestière met en avant la tendreté du veau, agrémenté d'une farce généreuse aux champignons. Ce plat savoureux se prête parfaitement à un repas convivial, offrant une présentation raffinée et un goût exceptionnel.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Difficulté : moyen
Prix : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de rôti de veau
- 50 grammes de champignons séchés
- 200 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de vin blanc
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisson
- Poêle à fond épais
- Pinceau de cuisine
Préparation
1. Préchauffage
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2. Préparation des champignons
Réhydratez les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis hachez-les finement.
3. Cuisson des champignons
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites revenir les champignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajout de la crème et assaisonnement
Incorporez la crème fraîche, le sel, et le poivre, puis laissez mijoter quelques minutes.
5. Préparation du rôti
Ouvrez le rôti de veau en portefeuille et étalez-y la farce aux champignons avant de le refermer et de le ficeler.
6. Saisir le rôti
Faites dorer le rôti dans la poêle de chaque côté pour bien le colorer.
7. Déglacer et enfourner
Déglacez la poêle avec le vin blanc et versez le tout dans un plat adapté au four. Enfournez et laissez cuire pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 70°C.
8. Temps de repos
Avant de trancher, laissez reposer le rôti 10 minutes à température ambiante.
Astuce de chef
Pour conserver l'humidité durant la cuisson, enveloppez le rôti d'une fine couche de film alimentaire avant de le ficeler.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce rôti de veau, un vin blanc sec comme un Chablis mettra en valeur les saveurs des champignons et du veau.
Info supplémentaire
Cet incontournable de la cuisine française se distingue par son mélange de saveurs boisées, célébrant l'abondance des champignons dans les plats traditionnels.
