En famille ou entre amis, rien ne vaut un bon couscous fait maison. Très complet et ultra gourmand, cette spécialité à base de semoule, de légumes, d'épices et de viande se retrouve dans tout le Maghreb. Pourquoi ne pas se laisser tenter par un couscous marocain ce soir ? Voici une recette simple et délicieuse à réaliser.
Origine et traditions du couscous marocain
Afin de découvrir le couscous, il convient de noter qu'il est appelé “seksu” au Maroc et se prépare traditionnellement le vendredi, jour de prière pour les musulmans. Ce plat est particulièrement apprécié pendant le Ramadan, lorsque les familles se retrouvent pour rompre le jeûne. Pour enrichir cette expérience culinaire, finissez votre repas avec des pâtisseries orientales, telles que les msemen, les baghrir, ou encore les loukoums, accompagné d'un savoureux thé à la menthe.
Comparer les différentes variantes de couscous en Afrique du Nord
Bien que le couscous ait des racines berbères, il est un plat emblématique de plusieurs pays maghrébins : le Maroc, l’Algérie et la Tunisie. Chaque pays a sa propre version du plat. Par exemple :
- Au Maroc, la semoule est généralement plus épaisse.
- La Tunisie utilise une semoule plus fine et un bouillon à base de tomates.
- La version algérienne se concentre sur les légumes de saison et a un bouillon plus clair.
De plus, le couscous marocain se distingue par la variété de ses légumes, comprenant jusqu'à sept types, tels que les carottes, les navets et les courgettes.
Les secrets des épices dans le couscous marocain
Les épices jouent un rôle clé dans la préparation du couscous marocain. En sus des classiques comme le Ras el-hanout, le cumin et le paprika, vous pouvez également ajouter :
- Safran
- Curcuma
- Piment doux
- Cannelle
- Gingembre
- Persil
- Piments
Préparation du couscous marocain : étapes à suivre
Le couscous marocain se compose traditionnellement d’une seule viande et de sept légumes, à moins d’opter pour un couscous royal. Vous pouvez choisir entre du poulet, de l’agneau, des merguez ou des boulettes. Pour le service, accompagnez le tout de raisins secs et de pois chiches.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg d’épaule d’agneau ou autre viande
- 1 kg de semoule à couscous
- 4 carottes
- 4 navets
- 2 tomates
- 1 aubergine
- 2 pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 oignons blancs
- 150 g de pois chiches
- 3 branches de céleri
- 150 g de beurre
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de Ras el-hanout
- 1 cuillère à café de safran
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de piment doux
- Du sel
- Du poivre
Instructions :
- La veille, trempez les pois chiches dans l’eau.
- Le lendemain, découpez l’épaule d’agneau en morceaux moyens.
- Dans une cocotte, mettez la viande à cuire avec 5 litres d’eau froide.
- Épluchez et découpez les légumes, puis ajoutez-les à la cocotte.
- Incorporez les épices et assaisonnez selon votre goût.
- Portez à ébullition et laissez mijoter pendant une heure.
- Dans un saladier, mélangez la semoule avec un peu d’eau tiède salée et laissez gonfler.
- Disposez la semoule dans le panier vapeur et laissez cuire 45 minutes.
- Une fois cuite, ajoutez le beurre sur la semoule.
- Faites cuire les pois chiches dans de l’eau bouillante.
- Sur un plat, disposez la semoule, puis creusez un puits pour y mettre la viande, les légumes et les pois chiches.
- Servez le bouillon à part.
- Dégustez immédiatement.
