Vous avez envie de vous faire plaisir ? Le chef renommé Christophe Michalak révèle sur son compte Instagram la recette de ses krumchys, de délicieux biscuits qui ne manquent pas de faire saliver !
Ce maître pâtissier nous enchante avec ses créations audacieuses. Cette fois-ci, il nous fait découvrir l'une de ses meilleures ventes : les krumchys, de petits biscuits ultra-gourmands à base de pâte sucrée, de caramel, de gianduja et de chocolat au lait. Idéals pour accompagner un café ou pour le goûter, ils sont sûrs d'impressionner vos invités !
Comment préparer les krumchys
Pour réaliser 16 biscuits, commencez par confectionner la pâte sucrée: mixez 90 g de beurre mou avec 30 g de sucre glace, 80 g de farine et une pincée de sel, à l'aide d'un batteur électrique ou d'une maryse. Versez la préparation au fond de petits moules et enfournez à 170 °C pendant 12 minutes.
Passez ensuite à la préparation du caramel tendre: dans une casserole, faites chauffer 90 g de sucre jusqu'à obtenir une couleur dorée. Retirez du feu et ajoutez 170 g de crème chaude, puis mélangez avant d'incorporer 80 g de beurre pour un caramel lisse et homogène.
Pour l'assemblage, disposez une cuillerée de caramel au fond de chaque biscuit, recouvrez de gianduja au chocolat et noisettes, puis décorez avec des noisettes entières. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour que le gianduja fige. Démoulez et savourez vos créations !
Astuces pour réussir vos krumchys
Pour un caramel parfait, optez pour la méthode du caramel à sec: faites fondre le sucre dans une casserole sans remuer, mais en tournant délicatement la casserole. Lorsque le caramel prend une belle teinte blonde, ajoutez la crème chaude avec précaution pour éviter les éclaboussures !
Le gianduja, une pâte délicieuse à base de noisettes et de chocolat, peut être acheté ou réalisé soi-même. Pour ce faire, toastez des noisettes au four, puis mixez-les avec du sucre glace avant de les mélanger au chocolat fondu jusqu'à obtenir une texture homogène.
