Les pâtes à la bolognaise, un plat intemporel plébiscité par tous, prennent une nouvelle dimension grâce à la talentueuse Julie Andrieu. Elle propose une version végétarienne qui promet d'apporter à votre table non seulement des saveurs, mais aussi une touche de couleur et de vitalité.
Se retrouver autour d’un bon plat de spaghetti à la bolognaise est toujours un moment convivial. Pour surprendre vos proches, Julie Andrieu a revisité ce classique en le transformant en une sauce bolognaise aux légumes délicieusement simple à réaliser. Cette recette vous permettra de savourer un mélange de saveurs et de vous ressourcer grâce à une multitude de nutriments.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 300 g de pâtes longues
- 1 kg de légumes divers, au choix
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Herbes aromatiques : romarin, thym, laurier
- Piment
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 verre de vin rouge
- 1 verre d'eau
- Sel
Préparation de la sauce bolognaise
- Dans une cocotte, faites revenir les légumes émincés avec l'huile d'olive à feu vif.
- Une fois qu'ils ont rendu leur eau et dégagent une bonne odeur, ajoutez du sel, les herbes aromatiques et un peu de piment. Incorporez le concentré de tomate et arrosez avec le vin rouge et l'eau.
- Mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant une heure, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
- Faites cuire les pâtes al dente, réservez un verre d'eau de cuisson. Égouttez et incorporez-les à la sauce, en ajoutant un peu d'eau de cuisson et un filet d'huile d'olive. Remuez et laissez mijoter 45 secondes.
- Servez chaud et régalez-vous de cette alléchante bolognaise végétale !
