Les escalopes de veau à la raclette représentent une véritable harmonie de goûts, marquant une rencontre entre l'Italie et la richesse du fromage fondant. Idéal pour un repas convivial ou pour éblouir vos convives, ce plat saura séduire toutes les papilles. Suivez ces étapes simples pour l'élaborer chez vous.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 4 pièces d'escalopes de veau
- 200 grammes de fromage à raclette
- 4 tranches de jambon cru
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 millilitres de vin blanc sec
- 200 millilitres de bouillon de volaille
- 50 grammes de farine
- 100 millilitres de crème fraîche
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Casserole
- Plaque de cuisson
- Four
- Pinceau de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Assaisonnez les escalopes de veau avec du sel et du poivre, puis enrobez-les de farine.
Étape 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer chaque escalope pendant environ 3 minutes de chaque côté.
Étape 4
Transférez les escalopes sur une plaque de cuisson, recouvrez chacune d'une tranche de jambon cru, puis ajoutez une tranche de fromage à raclette.
Étape 5
Enfournez pour 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit parfaitement fondu.
Étape 6
Pendant ce temps, déglacez la poêle avec le vin blanc en veillant à bien récupérer les sucs, puis ajoutez le bouillon de volaille.
Étape 7
Laissez réduire la sauce de moitié, puis incorporez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes pour obtenir une texture onctueuse.
Étape 8
Servez les escalopes nappées de sauce, accompagnées de légumes de saison ou de pâtes fraîches.
Astuces de chef
Pour une touche de croquant supplémentaire, parsemez quelques noix concassées sur le dessus des escalopes avant de les enfourner.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc italien, tel qu'un Pinot Grigio ou un Chianti blanc, pour une harmonie parfaite des saveurs.
Info en plus
Cette recette moderne s'inspire de la tradition culinaire italienne, associant le veau à la richesse du fromage à raclette, créant ainsi un délicieux mariage entre la cuisine alpine et la richesse de la gastronomie italienne.
