Embarquez pour un voyage culinaire en Bourgogne avec cette recette authentique de bœuf bourguignon. Ce plat mijoté, généreux en saveurs, apportera chaleur et réconfort à vos repas. Suivez ces étapes simples pour une viande tendre et délicieusement parfumée.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 180 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de bœuf pour bourguignon
- 150 grammes de lardons
- 20 oignons grelots
- 4 carottes
- 250 grammes de champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- un bouquet garni
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau bien aiguisé
Mode de préparation
1. Marinade
La veille, placez les morceaux de bœuf dans un grand saladier avec le vin rouge, l'ail haché et le bouquet garni. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
2. Dorage
Le lendemain, égouttez bien la viande et faites chauffer de l'huile dans la cocotte. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces à feu vif.
3. Singer
Ajoutez la farine à la viande et remuez quelques minutes pour éviter qu'elle n'accroche.
4. Cuisson lente
Incorporez le vin de la marinade, les lardons, les oignons et les carottes coupées en rondelles. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 3 heures.
5. Ajouts finaux
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons nettoyés et coupés en quartiers.
Astuces du chef
Pour une touche de gourmandise supplémentaire, n'hésitez pas à flamber vos lardons avant de les ajouter au plat.
Accords mets et vins
Pour magnifier votre bœuf bourguignon, optez pour un vin rouge puissant tel qu'un Bourgogne Pinot Noir, qui sublimera ce plat riche en saveurs.
Infos en plus
Saviez-vous que le bœuf bourguignon trouve ses racines dans l'histoire agricole de France ? À l’origine, il était un moyen efficace d'attendrir de la viande moins noble par une cuisson lente. Ce plat reste aujourd'hui un symbole culinaire du bien-manger français.
