Le chef Cyril Lignac vous invite à revisiter un plat emblématique de la Lorraine. Suivez ses conseils pour réaliser ce délice et ravir vos proches.
Envie d'un plat copieux et gourmand ? Le pâté lorrain est votre allié idéal. Cette spécialité a même eu les faveurs du célèbre Jean-Pierre Coffe, qui n'hésitait pas à faire l'éloge de sa richesse en saveurs.
Dans une interview accordée à RTL, Cyril Lignac dévoile les secrets d'une recette traditionnelle qui fera le bonheur de tous.
Choisir sa viande pour le pâté lorrain
En tant que véritable pâtisserie charcutière, ce plat se compose d'une farce à base de différentes viandes : veau, échine de porc, et poulet, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée. Ne le confondez pas avec un pâté de viande classique, ce mélange est unique !
Comment déguster le pâté lorrain ?
Ce qui distingue le pâté lorrain, c'est sa préparation avec de la pâte feuilletée, comme pour les viennoiseries. Cette pâte lui confère un croustillant irrésistible. Vous pouvez opter pour un achat en magasin ou suivre nos conseils pour le préparer vous-même, comme un chef !
Servir chaud ou froid ?
Le pâté lorrain se savoure aussi bien tiède que froid. Étalez-le sur une tranche de pain pour une explosion de saveurs.
Garnitures et épices pour rehausser le goût
Pour une expérience culinaire parfaite, accompagnez votre pâté de petits cornichons croquants. En matière d'épices, n'hésitez pas à ajouter du thym, des clous de girofle et des échalotes pour sublimer le goût.
Réaliser un pâté lorrain réussi
La préparation demande un peu de patience. Badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec une marinade maison et laissez reposer au réfrigérateur.
Quelle marinade pour le pâté lorrain ?
Pour une marinade idéale, choisissez un vin blanc sec.
Ingrédients clés de la recette :
- 2 tranches de noix de veau
- 2 tranches d'échine de porc
- Échalotes
- Persil
- 1 œuf
- 1 grand verre de vin blanc sec
- 1 pâte feuilletée
- 15 g de sel par kg
- Poivre
Étapes de la préparation :
- Coupez les tranches d'échine de porc en dés.
- Mélangez le porc et le veau pour un équilibre parfait entre gras et tendreté.
- Ajoutez les échalotes ciselées et le persil haché à la préparation.
- Intégrez le vin blanc et assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.
- Étalez la pâte feuilletée et déposez-y la farce au centre.
- Repliez et soudez les bords avec du jaune d'œuf.
- Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
